Amateurs de douceurs, le chef Norbert Tarayre vous invite à préparer le New York Rolls, une viennoiserie qui fait sensation sur les réseaux sociaux. Ce délice à base de pâte feuilletée fourrée à la crème séduit de plus en plus de gourmands.
Une nouvelle tendance : le New York Roll
Après le succès du cronut – ce croisement entre croissant et donut, un nouvel hybride a fait son apparition : le New York Roll, aussi connu sous le nom de croissant roll. Avec sa pâte feuilletée enroulée, cette pâtisserie est généreusement farcie d'un cœur crémeux. Le chef Tarayre, célèbre pour sa participation à Top Chef, a récemment partagé une vidéo où il dévoile les secrets de cette viennoiserie qui séduit les passionnés de sucré. À Paris, vous pouvez la déguster notamment chez Bo&Mie.
Recette simplifiée des New York Rolls
Dans une vidéo précédente, Norbert a exposé ses conseils pour réaliser facilement une pâte à croissant maison. Voici comment vous y prendre :
- Ingrédients pour la pâte à croissant :
- 1 kg de farine
- 420 g d’eau
- 50 g d’œuf
- 45 g de levure fraîche
- 18 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage
- Ingrédients pour la garniture :
- 125 g de fraises fraîches
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 60 g de sucre à confiture
- 150 g de chocolat au lait à 54 %
- Une cuillère à café d'huile de coco ou de tournesol
Préparation gourmande
- Étalez la pâte à croissant sur votre plan de travail fariné en une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Divisez la pâte en deux bandes et éliminez l'excès de farine.
- Roulez chaque bande de manière serrée pour former des rouleaux, puis découpez-les pour obtenir 2 à 3 rolls.
- Laissez lever pendant 40 minutes.
- Préparez la garniture en mixant les fraises fraiches avec du jus de citron, puis cuisez le mélange avec du sucre jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Réservez.
- Faites fondre le chocolat avec un peu d'huile de coco au bain-marie.
- Enfournez vos rolls sur deux plaques à 180 °C durant 10 à 15 minutes.
- Pour finaliser, garnissez les rolls de confiture de fraises, puis nappez-les de chocolat fondu et saupoudrez de sucre glace.
