Le chef étoilé du restaurant NE/SO à Paris transforme le sandwich en une œuvre d'art culinaire avec sa recette de poulet rôti. Voici ses conseils pour réaliser un sandwich au poulet savoureux et juteux.
Le chicken sandwich de Guillaume Sanchez est l'option parfaite à emporter lors de vos sorties. Pour préparer un authentique sandwich au poulet, la clé réside dans le fait de rôtir soi-même le poulet. Pas de panique, Guillaume partage ses meilleures astuces pour réussir à coup sûr un sandwich au poulet rôti.
Ingrédients nécessaires
Pour un sandwich digne de ce nom, le choix du poulet est crucial. Optez de préférence pour un poulet fermier du marché plutôt que celui emballé en supermarché.
- Un poulet entier
- ½ plaquette de beurre
- Moutarde à l'ancienne
- Du curry
- 1 fagot de thym
- Sel, poivre
- 3 gousses d'ail
- 2 œufs
- Huile d'olive
- 1 citron
- 1 cuillère à café de miel
- Une baguette de pain
- Du persil frais
- Oignon cébette
- Vinaigre balsamique
Étapes de la préparation
- Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
- Préparez la marinade : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez une cuillère à café de curry, une cuillère à soupe de moutarde, et assaisonnez avec du poivre noir.
- Frottez la peau du poulet avec une gousse d'ail et placez les gousses d'ail restantes ainsi que le thym à l'intérieur du poulet.
- Badigeonnez le poulet de la marinade et assaisonnez avec du sel.
- Enfournez le poulet pour une cuisson en 4 fois 6 : 6 minutes au four puis 6 minutes hors du four, en répétant l'opération 4 fois. Lorsque le poulet est bien cuit, retirez la chair en découpant de belles portions.
- Préparez une mayonnaise classique, en y incorporant une pincée de curry, du miel et un jus de citron. Simultanément, utilisez les carcasses du poulet, mouillez-les et laissez réduire pour obtenir un jus de viande épais.
- Dans un bol, mélangez le persil et l'oignon cébette hachés avec un filet de vinaigre balsamique, un peu d'huile d'olive, du sel et un peu de jus de citron.
- Coupez votre baguette en deux, arrosez la mie de jus de viande et faites-la toaster quelques minutes à 225 °C.
- Mélangez le poulet avec la mayonnaise dans un bol, ajoutez-y le reste de jus de poulet refroidi, incorporez la salade d'herbes et garnissez généreusement votre pain. C'est prêt à être dégusté !
