Omniprésent dans la gastronomie asiatique, le tofu est en train de devenir un incontournable dans les cuisines occidentales.
Longtemps cantonné à la soupe miso et aux cantines végétariennes en Occident, le tofu a su séduire des chefs de renom qui le mettent en avant dans des plats raffinés. Au-delà de son image souvent perçue comme peu appétissante, sa neutralité en fait un révélateur de saveurs. Un défi pour ceux qui se lancent dans sa préparation, mais une opportunité pour les chefs qui savent l'explorer.
Origines du tofu
Originaire de Chine où il est consommé depuis plus de 2000 ans, le tofu a traversé les frontières et gagné le Japon au VIIIe siècle grâce aux moines bouddhistes. Cette protéine végétale, longtemps associée à des régimes alimentaires stricts, fait aujourd'hui une entrée remarquée dans des plats haut de gamme. La tendance actuelle favorise une alimentation réduite en viande, permettant au tofu de prendre une place de choix dans les assiettes contemporaines.
Composition et bienfaits
Le tofu est principalement élaboré à partir de lait de soja. Ce dernier, après avoir été broyé et mélangé à de l'eau, est coagulé avec des agents comme le chlorure de magnésium ou le sulfate de calcium. Le résultat est une pâte qui peut être travaillée de multiples façons. En plus d'être un excellent substitut aux protéines animales, il est également riche en calcium, fer et vitamines essentielles, avec une faible valeur calorique. Selon Angèle Ferreux-Maeght, son potentiel gustatif se libère quand on l'associe à des marinades.
Recettes et astuces pour apprivoiser le tofu
Le tofu est un véritable caméléon culinaire. Pour profiter de ses merveilleuses qualités, les chefs recommandent de le mariner, ce qui lui permet d'absorber toutes les saveurs de ses accompagnements. Thierry Marx suggère d'associer le tofu à des lentilles parfumées au poivre, tandis que Christophe Moret propose une marinade à base de sauce soja et d'agrumes. Pour une touche créative, pourquoi ne pas essayer de créer des croquettes de tofu en les enrobant de farine de riz et d'herbes fraîches avant de les frémir ? Un véritable jeu de textures et de saveurs s'offre à vous.
