Ces petites pâtes alsaciennes, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, sont irrésistibles. Préparer des spätzle chez soi n'a jamais été aussi simple ! Laissez-vous séduire par cette spécialité alsacienne incontournable.
Préparer des pâtes fraîches peut sembler difficile, mais avec les spätzle, c'est un véritable jeu d'enfants ! Pas besoin d'équipement sophistiqué : ces petites merveilles se préparent en un clin d'œil et sont tout aussi délicieuses servies simplement.
Qu'est-ce que le spätzle ?
Les spätzle, au nom qui signifie "moineau" en alsacien, évoquent un nid dans lequel un oiseau pourrait se lover. Originaire de Stuttgart, dans le sud de l'Allemagne, cette spécialité a su conquérir d'autres pays, dont l'Autriche, la Hongrie, la Suisse, et surtout l'Alsace, où elle est devenue un incontournable.
Faciles à préparer, les spätzle sont faites avec des ingrédients basiques : de la farine de blé, des œufs, du sel et de l'eau. Contrairement aux knepfle, qui ressemblent davantage à des gnocchis, les spätzle ont une forme en goutte qui absorbe parfaitement les sauces délicieuses. Leur texture croustillante et fondante est obtenue grâce à une double cuisson.
Les spätzle sont délicieuses avec seulement un peu de beurre ou saupoudrées de chapelure, mais elles se marient également à merveille avec des plats en sauce tels qu'un poulet à la crème ou une blanquette.
La recette traditionnelle des spätzle
Pour réaliser des spätzle, aucun laminoir n'est nécessaire ; leur texture humide ne s'étale pas. On les plonge directement dans l'eau bouillante ! Pour leur donner leur forme typique, utilisez généralement une grille à spätzle, mais une râpe ou une passoire fera également très bien l'affaire.
Voici la marche à suivre pour préparer des spätzle pour 4 à 5 personnes :
- Battre 5 œufs avec 25 cl d'eau dans un cul-de-poule.
- Mélanger 500 g de farine avec 5 g de sel dans un saladier. Former un puits et y verser la préparation aux œufs. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Chauffer une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, passer la pâte à travers la grille et plonger les spätzle. Dès qu'elles remontent à la surface, les refroidir dans un saladier d'eau fraîche.
- Égoutter et faire revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à obtenir une légère coloration dorée.
Servez les spätzle dans une assiette creuse pour qu'elles restent bien chaudes, accompagnées de la sauce ou garniture de votre choix !
