Pour varier des classiques de la mousse au chocolat, Christophe Michalak propose une mousse savoureuse aux noisettes, agrémentée de praliné et de noisettes caramélisées.
Lorsque vous recevez, le dessert doit être non seulement délicieux mais aussi séduisant à l'œil. Grâce à la recette de ce champion du monde de pâtisserie, vous allez enchanter vos convives. La mousse praliné noisettes est une alternative délicieuse, alliant la finesse d’une mousse classique à l’originalité des ingrédients. Au lieu de la traditionnelle ganache chocolat, cette recette utilise un praliné associé à une chantilly légère. En prime, des noisettes caramélisées viennent apporter un croquant irrésistible.
La technique pour réaliser la mousse de noisettes
Commencez par faire chauffer 50 g de lait et 20 g de sucre dans une casserole jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, plongez une feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Essorez-la puis incorporez-la dans un bol contenant 80 g de praliné noisette. Vous pouvez acheter ce praliné en magasin ou le réaliser chez vous. Versez ensuite le lait chaud sur le mélange de praliné et de gélatine, et remuez bien. Battez 300 g de crème liquide à 30 % de matière grasse en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la préparation. Répartissez le tout dans des verrines ou un plat, puis réfrigérez au moins une heure pour que la mousse prenne bien.
Le praliné noisette de Christophe Michalak
Pour parfaire votre mousse, réalisez un praliné noisette maison. Faites d’abord torréfier 120 g de noisettes au four à 170 °C durant 15 minutes. Préparez ensuite un caramel à sec en chauffant 80 g de sucre dans une poêle. Versez ce caramel sur les noisettes et laissez refroidir. Ajoutez une pincée de fleur de sel avant de mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Dans une poêle, faites également chauffer 100 g de noisettes avec 100 g de sucre glace jusqu'à ce que le sucre fonde complètement, puis laissez refroidir. Pour la présentation, pochez le praliné sur votre mousse et décorez avec les noisettes caramélisées. Vous pouvez également enrichir le tout avec quelques copeaux de chocolat au lait.
