Symbole de la cuisine méditerranéenne, l'huile d'olive se décline aujourd'hui en une multitude de formats et de types, rendant le choix parfois ardu. Voici un aperçu des éléments à considérer pour faire le meilleur choix.
Autrefois perçue comme un produit de luxe, l'huile d'olive s'est désormais banalisée dans nos cuisines. Avec une pléthore de marques offrant des produits variés, comment s'y retrouver ? Caroline Clauvelin, responsable de la marque BIO PLANÈTE, nous offre des conseils pratiques pour sélectionner l'huile parfaite à ramener chez soi.
Pourquoi opter pour l'huile d'olive ?
Pour les passionnés de cuisine, l'huile d'olive a progressivement gagné en popularité, en prenant la place d'autres types de matières grasses. Initialement réservée à l'assaisonnement, elle a su s'imposer dans les plats cuisinés, apportant des arômes uniques qui rehaussent n'importe quelle recette. Utiliser de l'huile d'olive, c'est un peu comme faire un voyage culinaire en Méditerranée.
Différencier les huiles d'olive
Face à la variété des offres en supermarché, le choix peut sembler complexe. Caroline Clauvelin distingue principalement deux types d'huiles : l'huile d'olive vierge extra et l'huile d'olive vierge. La première, sans défauts, est pressée à froid et soumise à des normes strictes, tandis que la seconde, bien que fabriquée de manière similaire, présente des imperfections qui affectent son goût sans en altérer la qualité.
Les huiles d'olive se caractérisent également par des notes gustatives variées, allant de l'amertume à l'ardence, influencées par le moment de la récolte des olives. Les arômes, quant à eux, dépendent de nombreux facteurs tels que la variété d'olive, le terroir ou le climat. Ces éléments vous aideront à cibler vos préférences personnelles.
Choisir en fonction de ses goûts
Tout comme pour le vin, des experts en huiles d'olive abondent. Devenir oléologue est désormais à la portée de tous grâce à des formations spécialisées. Lors de vos achats, il est conseillé de goûter l'huile avant de l'acheter : "On remue, on sent, on déguste par la bouche et on expire par le nez", souligne l'experte. Si vous ne pouvez pas goûter, l'étiquette vous donnera des indices sur le profil de l'huile. Selon Caroline Clauvelin, "dans le Nord de l'Europe on préfère le doux, et plus on descend, plus le caractère et le fruité sont recherchés".
L'intérêt des huiles d'olive aromatisées
Pour agrémenter vos plats avec une touche d'originalité, les huiles d'olive aromatisées s'avèrent une excellente option. Disponibles avec des saveurs variées comme le citron, l'ail ou la truffe, leur intensité aromatique dépend de leur procédé de fabrication. Par exemple, chez BIO PLANÈTE, les fruits sont pressés simultanément avec les olives pour un goût plus prononcé. Certaines huiles infusées offrent des nuances plus légères, idéales pour un parfum subtil.
Prendre en compte l'huile d'olive bio
Les huiles d'olive bio se divisent également en vierges et vierges extra, mais elles doivent, en plus, répondre à des normes strictes sans pesticides ni engrais chimiques. Cela influence leur goût, ce qui en fait une question de préférence personnelle plutôt qu'un garant de qualité absolue.
