Le gratin dauphinois, incontournable accompagnement, connaît une nouvelle vie grâce à l'inspiration du chef et influenceur culinaire Theo Lignani. Sa version avec de la raclette transforme ce plat traditionnel en une expérience gourmande à savourer.
Alors que les températures chutent et que les envies de plats réconfortants se font sentir, il devient difficile de résister à des recettes riches en saveurs... et en calories. Loin de se soucier des excès, Theo nous propose une fusion audacieuse entre le gratin dauphinois et la raclette, deux emblèmes de l'hiver.
Les étapes essentielles pour un gratin dauphinois parfait
Pour servir entre huit et dix personnes, commencez par réunir un litre de lait et un litre de crème dans une grande casserole. Ajoutez-y une feuille de laurier et une gousse d'ail légèrement écrasée. Salez et poivrez, puis faites chauffer à feu doux.
En attendant, pelez et lavez 2 500 g de pommes de terre. Optez pour des variétés fondantes, comme la Mona-Lisa ou l’Agata, et évitez de les rincer pour conserver l’amidon, indispensable pour la texture. Coupez-les en fines tranches, de préférence à la mandoline. Placez ces lamelles dans un plat adapté et ajoutez-y le mélange de crème et lait infusé, ainsi que 40 g de beurre en petits morceaux.
Un petit secret pour un gratin encore plus savoureux
Laissez mijoter le mélange pendant environ 15 minutes pour permettre aux pommes de terre de libérer leur amidon. Pendant ce temps, découpez quatre tranches de jambon blanc en allumettes. Dans un plat à gratin, disposez la moitié des pommes de terre avec leur crème, ajoutez le jambon, puis 250 g de raclette en rondelles. Renouvelez l'opération avec le reste des pommes de terre et terminez par une couche de fromage.
Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes, puis laissez reposer 20 minutes avant de servir. Theo recommande même d’apprécier ce gratin réchauffé le lendemain, encore plus savoureux. Pour une touche de légèreté, accompagnez-le d’une petite salade d’épinards.
