Oserez-vous remplacer le riz par des lentilles dans votre risotto ? Le chef Simone Zanoni l'a fait et le résultat est étonnant.
Traditionnellement, le risotto est indissociable du riz, souvent choisi parmi les variétés riches en amidon telles que l'Arborio ou le Carnaroli. Cependant, le chef italien Simone Zanoni a osé se réinventer en mettant en avant un choix audacieux mais accessible : la lentille verte du Puy.
Un substitut nutritif et savoureux
Riche en protéines végétales, à index glycémique bas et bourrée de fibres, la lentille verte du Puy AOP est une véritable pépite nutritionnelle. Elle est souvent sous-estimée en cuisine, bien que ses bienfaits pour la santé soient indéniables. Ce légume cultivé en France mérite une place de choix sur nos tables, bien au-delà des plats traditionnels tels que le petit-salé.
La recette du chef
Pour préparer son risotto aux lentilles, Simone commence par faire suer 60 g de carottes et 60 g d'oignons jaunes hachés dans un filet d'huile d'olive, sans les colorer. Il ajoute ensuite 2 gousses d'ail pelées et 400 g de lentilles vertes du Puy, précédemment rincées. Après un déglacage au vin blanc sec, il incorpore 250 ml de bouillon de légumes chaud, laissant cuire à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à obtenir des lentilles al dente.
Le chef réserve une partie des lentilles avant de mixer le reste pour obtenir une crème onctueuse. Cette préparation crémeuse enrobe ensuite les lentilles réservées. Pour parfaire le plat, il ajoute 50 g de petits pois surgelés, une botte de persil plat ciselé, 60 g de parmesan râpé et un trait d'huile d'olive. Une touche finale d'assaisonnement en sel et poivre, et voilà un plat à servir chaud, parsemé d’un peu plus de parmesan.
Un risotto réinventé
Avec cette recette, Simone Zanoni démontre qu'il est possible d'innover en cuisine tout en respectant les traditions. En substituant le riz par des lentilles, il crée un plat à la fois authentique et crémeux, riche en saveurs et en bienfaits. Une belle manière de redécouvrir la gastronomie italienne tout en se souciant de sa santé. Alors, pourquoi ne pas essayer ?
