Le boulgour, parfois écrit boulghour, tire sa provenance du blé dur. Originaire du Moyen-Orient, cette céréale délicate se transforme à merveille en alternative au riz. Voici comment cuire le boulgour de manière optimale.
Les secrets de la préparation du boulgour
Le boulgour est un sous-produit du blé dur. La méthode de production consiste à retirer le son tout en conservant le germe, offrant ainsi une subtile saveur de noisette. Après un processus de cuisson à la vapeur et de séchage, les grains sont concassés, d'où son nom qui signifie « blé concassé » en turc. Pour la préparation du taboulé, optez pour le boulgour fin, tandis que le gros granulé se consomme comme du riz. passons aux différentes méthodes de cuisson.
Cuisson à l'eau
Il existe deux techniques de cuisson pour le boulgour :
- Par cuisson : Faites bouillir un grand volume d'eau non salée. Ajoutez 80 g de boulgour par personne et laissez cuire pendant dix minutes avant d'égoutter.
- Par absorption : Dans une casserole, ajoutez un volume de boulgour pour deux volumes d'eau. Cuisez à feu doux tout en remuant. Après dix minutes, retirez du feu, couvrez et laissez reposer quelques minutes. Assaisonnez à votre goût.
Opter pour le rice cooker
Envie d'une méthode plus facile ? Utilisez votre rice cooker ! Placez un volume de boulgour avec deux volumes d'eau ou de bouillon dans le bol et lancez la cuisson. Simple et efficace.
Préparation sans cuisson
Oui, il est tout à fait possible de préparer le boulgour sans cuisson, idéal pour un taboulé. Choisissez du boulgour fin ou moyen pour qu'il puisse se réhydrater au contact des légumes et de l'huile d'olive. Mélangez le boulgour avec du jus de tomates, du persil, de la menthe, et assaisonnez selon vos préférences.
Vous pouvez aussi cuisiner en faisant revenir des oignons dans de l'huile, puis en ajoutant tomates, poivrons et épices, avant d'incorporer le boulgour avec un volume et demi de liquide. Laissez mijoter jusqu'à absorption complète, environ 20 minutes.
