Cyril Lignac dévoile sa recette emblématique de canard à l'orange accompagné de carottes confites aux agrumes, idéale pour célébrer Noël avec élégance. Suivez nos étapes pour un plat savoureux et festif.
Ingrédients pour le canard à l'orange
Pour préparer ce canard à l'orange, rassemblons les ingrédients facilement accessibles :
- 2 magrets de canard
- 250g d'ailerons de canard ou volaille, découpés
- 3 gousses d'ail, épluchées et dégermées
- 2 branches de thym frais
- 20g de vinaigre de vin blanc
- 25cl de jus d'orange frais
- ½ litre de bouillon de volaille (cube)
- Huile neutre
- 55g de beurre
- 8 carottes fanes, pelées et colorées
- 1/2 cuil. à café de graines de cumin
- 2 oranges, coupées en quartiers
- 1 citron jaune, coupé en quartiers
- 2 cl de vinaigre de vin
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation du canard à l'orange
Prêt à cuisiner ? Voici les étapes pour réussir ce plat de fête :
- Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile neutre. Ajoutez les ailerons de canard, l'ail et le thym. Faites dorer à feu doux. Incorporez le beurre et déglacez avec du vinaigre de vin blanc, laissez réduire. Ajoutez le jus d'orange et le bouillon de volaille, puis laissez caraméliser légèrement.
- Faites cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre, ajoutez les carottes et les autres ingrédients, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
- Préparez les magrets : incisez la peau sans toucher la viande, assaisonnez de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, faites dorer le gras, puis la chair des magrets côté peau pendant environ 4 minutes. Réduisez le gras excédentaire, ajoutez une cuillère à soupe de sauce à l'orange et terminez la cuisson.
- Tranchez les magrets finement et déposez-les dans des assiettes chaudes. Ajoutez les carottes ainsi que la sauce à l'orange sur le dessus.
Une recette de Noël qui ravira vos convives, signée Cyril Lignac. Prête à être dévorée, n'attendez plus pour la tester chez vous !
