Pour le dessert, essayez cette spécialité toulousaine qui ravira vos invités et toute la famille !
Préparation de la pâte sablée :
- 100 g de beurre mou
- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 2 pincées de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 5 abricots
- 500 g de compote d’abricots
- 1 citron confit
- 3 blancs d’œufs
- 125 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 1 c. à s. d’amaretto
Instructions :
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Incorporez le beurre, la farine et le sel, puis pétrissez la pâte à la main.
- Ouvrez la gousse de vanille pour en extraire les graines et ajoutez-les à la pâte. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et préparez la garniture en dénoyautant et en coupant les abricots en quartiers. Tranchez finement le citron confit.
- Dans une poêle, caramélisez légèrement les abricots avec 25 g de sucre. Torréfiez la poudre d’amande au four.
- Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le reste de sucre. Incorporez la farine, la poudre d’amande et l’amaretto en mélangeant délicatement.
- Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte. Étalez la compote d’abricots sur le fond et disposez les abricots caramélisés, accompagnés de la moitié du citron confit.
- Recouvrez avec le mélange de blancs d’œufs, décorez avec le reste des lamelles de citron et enfournez pendant 30 minutes.
