En provenance directe du Sud de l’Italie, la ricotta salata est un fromage à base de lait de brebis ou de chèvre, qui se distingue par sa texture sèche et sa faible teneur en matières grasses. Avec un goût à la fois subtil et prononcé, il apporte une note savoureuse à vos plats, qu’il s’agisse de pâtes, de salades ou même à croquer tel quel.
Pourquoi adorer la ricotta salata ?
- Sa légèreté : seulement 174 calories pour 100 grammes et entre 8 et 10% de matières grasses.
- Sa conservation : une fois affinée, elle se garde longtemps au réfrigérateur.
Ce fromage est élaboré à partir de ricotta fraîche, qui est ensuite égouttée, salée et affinée pendant une dizaine de jours à un mois. Sa texture est à la fois compacte et tendre, sans croûte, comparable à celle de la feta.
Recettes estivales à base de ricotta salata
Parfaite pour la cuisine méditerranéenne, la ricotta salata se prête à de nombreuses préparations :
- Râpée sur des pâtes au pesto avec des tomates sèches.
- Émiettée dans des salades de courgettes grillées.
- Dégustée sur du pain grillé avec des fruits comme des figues ou des poires.
Cependant, elle est parfois difficile à trouver. Pour vous procurer de la ricotta salata à Paris, n’hésitez pas à visiter :
- Les Amis de Messina - 81, rue Réaumur, 75002 Paris. Ouvert du lundi au samedi, de 10h à 22h30.
- Les marchés du Palais de Tokyo et du boulevard Auguste Blanqui.
Cette délicieuse spécialité italienne mérite une place de choix dans vos cuisines. Laissez-vous tenter par son goût unique et ses multiples usages !
