Le chef Cyril Lignac a trouvé la solution pour réussir un poisson pané à la fois léger et croustillant. Fini l'époque où ce plat évoquait des souvenirs de cantine avec son goût gras. Grâce à une préparation inspirée du traditionnel fish and chips anglais, découvrez une manière innovante de paner votre poisson.
Une panure légère pour un goût savoureux
Dans sa recette, Lignac remplace la chapelure classique par une pâte unique qui garantit une texture aérée. Pour créer cette panure, il mélange 50 g de farine de blé et 12 g de farine de riz, ajoute une pincée de levure chimique et de sel, puis incorpore progressivement 75 ml de bière blonde et 25 ml d'eau gazeuse bien froide. Ce mélange doit être mousseux et légèrement grumeleux pour un croustillant optimal.
La préparation du poisson pané
Une fois la pâte prête, le chef farine un filet de poisson, comme du cabillaud ou de l'aiglefin, puis le trempe dans la mixture. Il le frit ensuite dans un bain d'huile chaude pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Un simple égouttage et un assaisonnement suffisent à finaliser ce plat savoureux.
Le verdict délicieux
Ce poisson pané se distingue par sa légèreté et son croustillant, sans l'excès de gras habituel. La recette de Cyril Lignac prouve qu'il est possible de savourer un plat traditionnel tout en préservant des valeurs nutritionnelles. Testez cette recette et redécouvrez le plaisir de déguster un excellent poisson pané fait maison.
