Le caramel au beurre salé est une véritable référence dans le monde des douceurs sucrées. Cette gourmandise crémeuse et savoureuse saura séduire les amateurs de sucreries, petits et grands. Suivez notre guide pas à pas pour réaliser ce délice à la maison et pimper vos desserts préférés!
Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Économique
Ingrédients
- 200 grammes de sucre en poudre
- 80 grammes de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de fleur de sel
Ustensile
- Thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une belle teinte ambrée.
Étape 2
Retirez la casserole du feu et incorporez petit à petit le beurre coupé en dés, en mélangeant rapidement pour obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Remettez la casserole sur feu doux et versez lentement la crème tout en remuant, en prenant garde aux éclaboussures.
Étape 4
Continuez la cuisson quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse, tout en remuant sans relâche. Surveillez la température avec un thermomètre, elle ne doit pas dépasser 108°C.
Étape 5
Une fois la cuisson terminée, incorporez la fleur de sel et mélangez une dernière fois pour harmoniser les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une texture encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu de crème liquide avant de remettre le tout sur le feu.
Boisson recommandée
Pour savourer ce caramel au beurre salé, accompagnez-le d'un verre de cidre doux, idéal pour rehausser ses délicates notes salées. Optez pour un cidre breton pour une expérience authentique.
L’info en plus
Le caramel au beurre salé trouve ses origines en Bretagne. Popularisé par le chocolatier Henri Le Roux à la fin des années 1970, il est devenu une spécialité régionale puis mondiale, prisée des gourmets du monde entier.
