Face à l'inflation et aux pénuries d'ingrédients, des restaurateurs s'efforcent de garder les prix accessibles pour les clients.
Avec la montée des prix causée par des facteurs comme la guerre en Ukraine, la facture au restaurant est également impactée. Une enquête menée par The Fork révèle que 68% des restaurateurs envisagent d'augmenter leurs tarifs. Cependant, de nombreux chefs cherchent à éviter de faire peser ce coût sur vos épaules.
Qu'est-ce qui augmente exactement ?
Les derniers mois ont vu une flambée des coûts de l'énergie avec des factures de gaz et d'électricité qui explosent. Le prix du carburant grimpe également, ce qui a un impact direct sur les coûts de transport et de livraison. En parallèle, les matières premières connaissent une hausse significative, touchant des produits essentiels tels que le poisson, la farine, la volaille, et surtout l'huile.
Quelles sont les solutions ?
Les restaurateurs se mobilisent pour limiter les hausses de prix :
- Adapter les menus : « À la place des frites, on proposera des légumes », raconte Michael Petit, gérant d'un restaurant à Bordeaux.
- Remplacer les ingrédients : « Nous optons pour des alternatives comme l'huile de colza », explique Gaétan Stevenin, chef exécutif à Lyon.
- Utiliser des produits locaux : « Nous collaborons avec des fermes voisines pour la viande », affirme Vanessa Tortajada, cheffe à Quimper.
- Réduire les portions : « Certains diminuent le nombre de couverts ou réduisent les horaires », précise Jacques Better, président de l'UMIH du Haut-Rhin.
Toutefois, les dirigeants des UMIH à travers la France alertent que les hausses de prix semblent inévitables à long terme.
