Pour réaliser des beignets de carnaval comme à Lyon, une passionnée de pâtisserie dévoile le secret de sa mamie.
La tradition des bugnes, beignets typiques de la région, est intemporelle. Selon un dictionnaire de 1835, ces douceurs sont réalisées à partir d'une pâte à base de farine, de lait et d'œufs, façonnée en forme de boudin et frite à l'huile. Aujourd'hui, ce savoir-faire est toujours vivant à Lyon, où Bérengère, une fervente de pâtisserie, partage avec ses enfants la recette transmise par sa grand-mère. Dans une vidéo sur sa chaîne Youtube, elle raconte : "Mon grand-père étalait la pâte pendant que ma grand-mère la préparait". Oublions les définitions académiques, concentrons-nous sur la savoureuse astuce de mamie Gaby.
Les ingrédients inoubliables
Quarante bugnes se préparent avec les ingrédients suivants : 500 grammes de farine, un sachet de levure chimique, trois œufs, 75 grammes de beurre ramolli et 12,5 centilitres de lait.
- Commencez par mélanger la farine, les œufs, et le beurre.
- Ajoutez la levure chimique et le lait en pétrissant jusqu'à obtenir une belle boule non collante.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
Une touche secrète ? Bérengère aromatise la pâte avec une cuillère à soupe de rhum, une astuce de sa grand-mère pour rehausser le goût. Après avoir étalé la pâte d’environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur, découpez des bandes de 3 à 4 centimètres de largeur, en les incisant au milieu.
La cuisson parfaite
Pour la cuisson, rien de plus simple : plongez les bugnes dans une friteuse préchauffée à 170°C. Après environ une minute, retournez-les délicatement pour qu'elles dorent uniformément.
Terminez avec une légère pluie de sucre glace, et voilà, vos bugnes sont prêtes à être dégustées. Le dernier conseil de Bérengère ? Savourez-les tièdes le jour même. "C'est un régal ! À refaire sans hésitation !" écrit Alexandra sous la vidéo. Un grand merci à mamie Gaby pour cette délicieuse recette qui fait le bonheur des petits et des grands.
