Rencontre avec Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée, qui dévoile un menu créatif en collaboration avec sa sommelière Paz Levinson.
Madame Figaro. - Quel est le trait principal de votre personnalité ?
Anne-Sophie Pic. - La curiosité.
Quel est le trait de caractère dont vous êtes le moins fière ?
L'impatience.
Qu'est-ce que vous détestez chez les autres ?
L'arrogance.
Un adjectif qui vous décrit le mieux ?
Juste.
Quel est votre moyen de détente ?
Une mini-cérémonie du thé m'apaise et me donne de l'énergie.
Quel livre vous accompagne actuellement ?
En ce moment, je lis Sentir de mon amie Ryoko Sekiguchi.
Quel geste écologique appliquez-vous ?
Nous avons retiré toutes les bouteilles en plastique de nos restaurants et de notre maison.
Si vous étiez sur une île déserte, que prendriez-vous avec vous ?
Ma famille !
Parlez-nous de votre nouveau menu créé avec Paz Levinson...
Ce menu établit un dialogue authentique entre plats et boissons, alliant créativité et complexité, tout en mettant en lumière la complicité que nous partageons.
Qui inviteriez-vous à un dîner idéal chez vous ?
Mes amis les plus proches.
Quelle est votre devise ?
Aller plus haut et plus loin.
Des leçons positives tirées de cette période difficile ?
La fermeture des restaurants nous a obligés à innover pour maintenir le lien avec nos clients. La mise en place du click & collect a été un succès, et nous continuerons à proposer ces formules après la réouverture. Mes équipes sont devenues plus conscientes de l'importance du sourcing, un sujet qui m'est cher.
Quel cadeau offrez-vous souvent ?
Un parfum.
Une rencontre marquante ?
Ma rencontre avec Charles Aznavour, un ami de mon père, m'a laissé un souvenir indélébile.
Quels sont les essentiels de votre dressing ?
Un jean, des sneakers et mon sac Trio de Céline.
Qui a été votre héros d'enfance ?
Mon père, un homme bon et humble.
Une ville qui vous ressemble ?
Kyoto pour sa sérénité, New York pour son énergie.
Votre madeleine de Proust ?
Le chocolat noir.
(1) Sentir par Ryoko Sekiguchi, Éd. JBE Books, 188 pages, 19 €.
