Interview. - À 32 ans, la chef Chloé Charles s'attaque à l'empreinte carbone à travers sa cuisine. Ancienne responsable de Fulgurances à Paris, elle forme des restaurateurs à l'art du « zéro gaspillage » tout en promouvant une cuisine humaine. Rencontre.
Chloé Charles aspire à préserver la planète par la gastronomie. Diplômée de l'école Ferrandi, son parcours inclut des établissements prestigieux tels que Septime et L'Astrance. Elle décrit sa cuisine comme un hommage aux producteurs et aux terroirs. Actuellement chef à domicile, elle valorise chaque partie des légumes, se concentrant sur une cuisine principalement végétale. Sa récente intervention lors d'une conférence à l'INA, intitulée "Fast food / Slow food : quel futur pour l'alimentation ?", illustre son engagement envers une gastronomie durable.
Une Éducation à l'Écologie Alimentaire
Madame Figaro. - Comment êtes-vous devenue une fervente défenseuse d'une cuisine respectueuse de l'environnement ?
Chloé Charles. - Mon éveil à cette cause a commencé à l'Épi Dupin avec François Pasteau, un pionnier de la bistronomie. Il m'a enseigné l'importance de valoriser chaque produit, un apprentissage plus économique qu'écologique à l'époque. Cette conscience a évolué grâce à l'influence de chefs comme David Toutain et à des maraîchers passionnés.
Réduire le Gaspillage Alimentaire
Quelle est votre stratégie contre le gaspillage en cuisine ?
Nous rencontrons trois types de déchets : ceux de la production, des retours d'assiettes en restauration collective, et des produits non utilisés. Chaque élément doit être exploité au maximum. Par exemple, au lieu de jeter des parures de légumes, on peut créer des bouillons raffinés. Le combat contre le surplus alimentaire commence par des messages simples invitant à se resservir.
Les chefs pourraient-ils faire plus en matière de durabilité ?
De nombreux restaurateurs adoptent une approche éco-responsable sans la promouvoir. Cela implique d'acheter directement aux producteurs et de veiller à la saisonnalité. En tant qu'ambassadrice d'Écotable, je coach des chefs dans cette transition essentielle. À chaque service, nous avons l'occasion de transmettre un message positif sur l'écologie culinaire.
Engagement Solidaire et Projet Futur
Comment vos actions caritatives influencent-elles votre cuisine ?
Mon engagement social enrichit ma pratique culinaire. En travaillant avec l'association Singa, j'ai facilité la découverte de la culture gastronomique française pour des réfugiés souhaitant s'intégrer. Par le biais du Recho, je transmets des recettes et apprends à chaque rencontre.
Quels sont vos projets à venir ?
Je vais ouvrir une table d'hôtes à Paris, où je pourrai organiser des événements privés tout en continuant mes activités de chef à domicile. Cette flexibilité me permet d'interagir avec des personnes de divers horizons.
Chloé Charles, chef privée, offre des prestations sur mesure. Plus d'infos sur Chloecharlescuisine.com.
