La crème anglaise est une préparation incontournable de la pâtisserie, réputée pour sa texture veloutée et son goût délicatement vanillé. Facile à réaliser, elle accompagne à merveille gâteaux, tartes et fruits frais.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 100 grammes de sucre en poudre
- 500 millilitres de lait entier
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 4 jaunes d'œufs
Ustensiles nécessaires
- thermomètre de cuisine
Préparation de la crème anglaise
Étape 1
Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille à feu moyen, jusqu'à frémissement sans ébullition.
Étape 2
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et blanchi.
Étape 3
Incorporez environ la moitié du lait chaud au mélange d'œufs et de sucre tout en remuant.
Étape 4
Reversez le mélange dans la casserole avec le lait restant, puis faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment.
Étape 5
Utilisez le thermomètre pour ne pas dépasser 85°C afin d'éviter que la crème ne tourne. Elle est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Étape 6
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, remplacez la vanille liquide par une gousse de vanille fendue et grattée.
Accord boisson
Accompagnez votre crème anglaise bien fraîche d'un café légèrement corsé ou d'une infusion vanillée.
L'info en plus
D'origine anglaise, la crème anglaise est un classique mondial, souvent utilisée comme base pour des glaces artisanales.
