Cette semaine pour le goûter, préparons ensemble une somptueuse charlotte aux fraises, inspirée par l'incontournable Antonin Carême, pionnier de la pâtisserie moderne.
Célébrée par Benjamin Voisin, l'incroyable parcours d'Antonin Carême, la figure emblématique de la pâtisserie française, est à découvrir depuis le 30 avril sur Apple TV+ à travers la série Carême. Cette œuvre, qui compose huit épisodes, dépeint l'ascension fulgurante d'un jeune pâtissier parisien. En hommage à son génie culinaire, nous vous proposons de réaliser sa fameuse charlotte aux fraises pour un goûter inoubliable.
Origine de la charlotte aux fraises
La généalogie de ce dessert remonte au XIXe siècle en Angleterre, en l'honneur de la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, épouse du roi George III. À l'époque, le pudding qui a donné naissance à la charlotte était une brioche garnie de compote de fruits, cuite au four. Grâce à l'imagination d'Antonin Carême, ce dessert a évolué en un gâteau élégant, élaboré à partir de biscuits à la cuillère et d'une mousse de fromage délicatement aromatisée à la vanille, comme le souligne l'ouvrage On va déguster Paris de François-Régis Gaudry.
La recette simplifiée de la charlotte aux fraises
Ingrédients
- 500 g de fraises
- 200 g pour la décoration
- 50 g de sucre glace
- 300 g de biscuits à la cuillère
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de lait pour tremper les biscuits
- 250 g de mascarpone
Pour préparer les fraises, commencez par réfrigérer la crème liquide, le mascarpone et les ustensiles. Ensuite, lavez les fraises, retirez les queues et hachez-les. Ajoutez du sucre vanillé et mélangez avant de remettre au frais.
Préparation de la crème
Dans un saladier ou un robot pâtissier, fouettez le mascarpone et la crème froide avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Pour démouler le dessert sans difficulté, tapissez le fond d'un moule de film plastique. Trempez rapidement les biscuits dans le lait et disposez-les sur les parois et le fond du moule.
Assemblage et finitions
Alternez les couches de crème et de fraises dans le moule, en terminant par une couche de biscuits trempés et de crème. Décorez avec des fraises coupées en deux et laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures afin que les saveurs s'harmonisent. Prêt à être dégusté, ce dessert est idéal pour apporter une touche de fraîcheur à vos goûters printaniers !
