Abîmées et rayées, les planches en plastique sont souvent critiquées pour la libération de microparticules dans les aliments. Pour une découpe plus sûre et plus écologique, des spécialistes partagent leurs recommandations.
Les planches en polyéthylène et en polypropylène, longtemps considérées comme standard, peuvent libérer des particules invisibles, se retrouvant ainsi dans nos aliments et finalement dans notre organisme. Pour réduire l'exposition aux microplastiques, il est judicieux de changer de méthode de découpe. Bois, caoutchouc, silicone, composite... plusieurs options se présentent à vous.
Le bois : une alternative naturelle
Classée parmi les meilleures alternatives, la planche en bois se distingue par ses propriétés antibactériennes, comme le souligne la professeure Tracy Zimmermann du New York City College of Technology. Toutefois, son entretien est primordial : lavée à la main uniquement, à l'eau chaude et au liquide vaisselle, elle ne supporte pas le lave-vaisselle. En contrepartie, lorsqu'elle se raye, elle peut être poncée, prolongeant ainsi sa durée de vie. Les essences de bois recommandées, telles que le hêtre, l'érable ou le bambou, sont durables et peu poreuses.
Le caoutchouc : le choix des professionnels
Moins connu, mais très prisé par les chefs, le caoutchouc présente de nombreux avantages. Sa surface douce protège les lames, est facile à désinfecter, et peut être lavée au lave-vaisselle. Non poreux, il réduit le risque de développement bactérien, mais attention : il s’use plus rapidement. En cas d'entaille ou d'odeur persistante, un remplacement s'impose. Il reste néanmoins un bon compromis entre hygiène et confort.
Le silicone : praticité à petit prix
Les planches en silicone ou composite séduisent également. Flexibles et douces pour les couteaux, elles sont lavables en machine et abordables. Cependant, leur durabilité est un point faible, car elles se plient facilement et ont une durée de vie plus courte. Côté composite, certaines marques proposent des produits à base de fibres de bois et de résines, résistants et antibactériens, mais méfiance face à la composition chimique des résines.
Quand faut-il remplacer votre planche ?
Gardez un œil sur l’état de votre planche. Le vice-président des sciences alimentaires de la National Restaurant Association, Patrick Guzzle, préconise de la changer si :
- Des entailles profondes apparaissent : elles retiennent les bactéries malgré un lavage.
- Des taches ou des odeurs persistent : difficile à nettoyer.
- La surface se déforme : conséquence des lavages répétés au lave-vaisselle.
- Des particules se détachent : notamment sur les modèles en plastique ou silicone.
Rappelons que les planches en bois peuvent souvent être poncées pour prolonger leur vie utile.
