Plaisir à croquer dans un nuage de sucre glace, douceur à tremper dans une coupe de champagne, gourmandise prétexte à une infinie variété de desserts… Quatre femmes chefs rivalisent de créativité nappée de nostalgie pour céder à la tentation.
Rectangle rose de nos dînettes et complice de nos premières gorgées de champagne, le biscuit de Reims se transforme également en coquetterie élégante pour les soirées festives. L'abbé de Chaulieu, poète libertin de l'époque, aurait déjà partagé ces douceurs avec ses amies, accompagnées de vers enjoués.
"Un peu de poudre sur un nuage rose… et voilà comment, dès l'enfance, on apprend à planer" écrit Patrick Poivre d'Arvor. Ce biscuit, apprécié pour sa texture unique, est ancré dans les mémoires, même au-delà de son lieu d'origine.
Depuis son introduction sous Louis XIV, le biscuit de Reims a su conquérir tous les palais, en dépit des bouleversements de la gastronomie. Sa recette authentique, comprenant farine, sucre, œufs, vanille et colorant naturel, le rend toujours aussi convoité aujourd'hui, avec une consommation ahurissante de trente millions d'unités par an. La biscuiterie Fossier est la dernière à perpétuer cet art, le considérant comme un ambassadeur de l'art de vivre à la française.
Kimiko Kinoshita : un parfum de fraîcheur
Originaire de Kobe et arrivée à Paris il y a dix ans, Kimiko Kinoshita, formée à l'Atelier de Joël Robuchon, propose une approche singulière du biscuit de Reims. "C'est un produit tellement joli !" s'exclame-t-elle, admirative de la richesse des ingrédients français. Son envie de créer des desserts épatants l'incite à marier le biscuit avec des framboises pour un cheese-cake audacieux.
> Sa recette de boudoir cheese-cake
Louise Wolmer : l’élégance à la française
Pâtissière discrète à l'Hôtel de Vendôme, Louise Wolmer prépare une bûche de Noël sous forme de boîte à bijoux. Le biscuit de Reims partage avec elle l'insouciance des premières douceurs. "Je l'associe au champagne et aux framboises pour un dessert romantique, plein de couleurs et d'émotions".
> Sa recette de boudoir à la mousse de champagne rosé
Marjorie Fourcade : un souffle de modernité
Marjorie frappe fort en proposant une version sans gluten de ce classique, intégrant des ingrédients sains. "Pour moi, le biscuit de Reims évoque le goûter d'enfance, une alliance avec le thé que j'ai ensuite redécouverte avec le champagne", confie-t-elle.
> Sa recette de boudoir sans gluten
Flora Mikula : l’inventivité au cœur de la tradition
Flora, avec son expérience internationale, fait revivre le biscuit de Reims dans ses plats. "C’est une réminiscence de ma jeunesse, ces moments où l’on trempait un boudoir dans une coupe". Avec de la mangue et du champagne, elle réinvente les classiques.
