Accompagné de pain libanais, ce houmos aux fèves est une option délicieuse pour vos tapas.
Préparation des ingrédients
La veille, si vous utilisez des fèves fraîches, faites-les cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les puis retirez la peau fine qui les entoure. Pour les fèves congelées, décongelez-les selon les instructions du paquet et cuisez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les ensuite.
Dans une poêle chaude et sans matière grasse, faites dorer les graines de sésame puis conservez-les dans un bocal hermétique. Pelez une gousse d'ail et coupez-la en deux, puis pressez le jus d'un demi-citron.
Élaboration du houmos
Mettez les fèves, l'ail, le jus de citron et l'huile de sésame dans un robot culinaire. Mixez tout en ajoutant progressivement de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, semblable à une purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis placez au frais.
Finitions et service
Le jour même, effeuillez la coriandre et coupez les feuilles en lanières fines. Dans un bol, mélangez le houmos avec les lanières de coriandre et parsemez de graines de sésame grillées. Servez avec du pain libanais ou du pain de campagne grillé.
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