Une récente analyse met en lumière l'excès de sel et des résidus de pesticides dans nos produits de boulangerie préférés.
Les baguettes et croissants, symboles de la gastronomie française, révèlent un revers inquiétant. Dans son numéro de mars, le magazine 60 millions de consommateurs s'est penché sur les ingrédients des produits phares proposés par les boulangeries et grandes surfaces. Un examen minutieux a été réalisé sur 13 baguettes et 13 croissants, et les résultats laissent à désirer.
Des baguettes au sel excessif
L'analyse souligne que de nombreuses baguettes affichent un taux de sel inacceptable. La Mie câline se classe même dernière avec environ 0,9 g de sel pour une portion de 50 g, représentant un cinquième de l'apport journalier recommandé par l'Organisation mondiale de la santé, qui fixe ce seuil à 5 g par jour.
En matière de fibres, ces produits laissent également à désirer. Leur fabrication à partir de farine raffinée entraîne une quasi-absence d'écorce de blé, riche en fibres. Résultat : l'absence de fibres favorise une absorption rapide des glucides dans le sang, un point de santé préoccupant. En revanche, les baguettes, qu'elles soient traditionnelles ou blanches, ne contiennent pas de matières grasses ajoutées ni de sucre.
Le croissant, un aliment à surveiller
Du côté des croissants, la version au beurre n'est pas en reste. En moyenne, elle renferme 12,5 g de matières grasses pour un poids de 55 g, principalement des acides gras saturés, connus pour leurs effets nuisibles sur la santé. Tous les échantillons analysés manquent de fibres et contiennent des niveaux significatifs de sucre, faisant d'eux de véritables «bombes caloriques» pour l'organisme.
Parmi les moins bien classés, on retrouve les croissants pur beurre des chaînes Système U et E. Leclerc, qui intègrent des quantités alarmantes de ces composants nocifs.
Des résidus de pesticides s'invitent dans nos viennoiseries
L'enquête révèle aussi la présence de résidus de pesticides dans la moitié des croissants analysés. Des insecticides tels que le pyrimimophos-méthyl et la cyperméthrine ont été détectés. Bien que les quantités soient jugées faibles, elles soulèvent des préoccupations, notamment en raison de leur accumulation dans d'autres aliments.
D'autres produits, comme ceux de Marie Blachère, Casino et Banette, ont été mal notés pour la même raison. De surcroît, des mycotoxines présentes dans plusieurs croissants peuvent causer des réactions allergiques, avertit le magazine. Les baguettes affichent une présence similaire de ces contaminants, mais en très petites quantités. Notons que le pain d'Intermarché et le croissant Monoprix se démarquent en ne contenant aucune substance potentiellement toxique.
