Ce liquide que vous finissez souvent par jeter pourrait révolutionner vos plats. En effet, il a le pouvoir de rendre vos cuisses de poulet vraiment croustillantes, mais surtout, beaucoup plus tendres et juteuses.
Si vous prévoyez de cuisiner un poulet aux olives pour un repas entre amis, il est essentiel d'obtenir une viande parfaitement tendre et moelleuse. Bien que vous puissiez pensez à mariner avec du jus de citron, des épices et de l'huile, trop de liquide peut empêcher votre poulet de bien dorer. Même en augmentant la chaleur de votre cuisson, celui-ci peut finir par libérer trop d'eau au lieu de prendre une belle couleur dorée. Ce qui devrait être un poulet aux olives savoureux se transforme alors en un plat pauvre en goût, et cela est loin d'être ce que vous espériez. Pour éviter cela, oubliez les marinades complexes; un ingrédient simple et souvent négligé pourrait faire toute la différence.
Un ingrédient magique inexploré
Ce qui pourrait très bien être l'astuce pour un poulet juteux avec une peau croustillante se trouve probablement dans votre réfrigérateur. Il s'agit de la saumure des olives! Ce liquide salé, dans lequel baignent les olives, constitue une marinade idéale pour le poulet. Comme le souligne le site culinaire Food52, cette combinaison d'eau, de sel et d'aromates aide non seulement à attendrir la viande mais renforce également sa capacité à maintenir ses propres jus durant la cuisson. En conséquence, votre poulet ne se desséchera pas et rôtira parfaitement. En plus, cette saumure assaisonne la viande de manière plus uniforme que du simple sel. Voici donc comment utiliser la saumure d'olives pour améliorer votre poulet avec la méthode de Food52 :
- Filtrez la saumure d'un bocal d'olives en mettant les olives de côté.
- Placez vos cuisses de poulet dans un récipient hermétique et recouvrez-les de saumure. Fermez le tout et laissez mariner entre 6 à 12 heures au réfrigérateur.
- Après la marinade, égouttez le poulet et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Chauffez une grande poêle pouvant accueillir toutes les cuisses sans les superposer. Ajoutez un filet d'huile neutre ou de la graisse de canard, puis faites dorer les cuisses côté peau à feu moyen pendant 10-15 minutes, en évitant de remuer.
- Quand la peau est bien dorée, retournez les cuisses, incorporez les olives et poursuivez la cuisson 15-20 minutes à feu moyen.
Et voilà, votre poulet est prêt à être savouré! Nul doute que vos convives vont vous réclamer la recette…
