Les galettes des rois se métamorphosent pour célébrer l'Épiphanie, alliant tradition et modernité. Sélection des créations les plus innovantes.
Sous le signe du citron
Pour rendre hommage à Cocteau, la Maison Lenôtre a conçu une galette au citron, un fruit cher au poète. Cette gourmandise associe une pâte sablée, une crème pâtissière et une moelleux aérien aux amandes, délicatement rehaussé de limoncello de Menton (8-10 parts, 59 €).
Le + : Le citron est à l’honneur cette année ! On le retrouve dans diverses galettes : la Tourbillon d’agrumes de La Jeune Rue (6 parts, 32 €), l’Infiniment Citron de Pierre Hermé (6-8 parts, 56 €), et même chez Picard avec son Amande-Crème au citron (4-6 parts, 6,50 €).
Des galettes fleuries
La galette Dalloyau se distingue par son mendiant en chocolat dentelé et une crème d’amande-noisette, agrémentée d’une confiture d’orange. À l'intérieur, un mélange savoureux de raisins macérés, pépites de chocolat et fruits torréfiés (6-8 parts, 42 €). Au bistrot Terroir Parisien, Yannick Alléno propose une version à la frangipane au chocolat, ornée d’une rosace inspirée des vitraux de Notre-Dame (8 parts, 40 €).
Le + : Des fèves exclusives sont à découvrir : un bijou signé Marie Poniatowski chez Dalloyau et un cadeau spécial chez Yannick Alléno.
Top 10 des galettes à ne pas manquer
Le 10 janvier, une vente de galettes de chefs renommés se tient place Saint-Germain-des-Prés à Paris, de 9 heures à 12 heures, au profit de la recherche sur une maladie rare. Parmi les 300 fèves créées pour l'événement, des œuvres de l'artiste Mona Oren seront également mises en avant.
La variété des galettes s'étend à l'Hôtel Westin Paris Vendôme, qui propose une galette au confit de clémentines, montée de clémentines garnies de sorbet (4-6 parts, 30 €). Christophe Roussel, quant à lui, a élaboré une Framboise Royale dans un format carré (6 parts, 27 €), tandis que Monoprix Gourmet met à l'honneur la framboise entière dans sa version (4-6 parts, 14,90 €).
Pour les amateurs de textures, la galette du chef Stéphane Tranchet à l'Hôtel Burgundy présente un feuilletage inversé et une frangipane parfumée, à déguster que sur commande (6 parts, 40 €). Enfin, le Cidre d'Appellation d'Origine Protégée Pays d'Auge accompagne les galettes dans plusieurs boulangeries parisiennes, offrant une expérience gustative inédite.
