Coup de food. - Le chef étoilé, Julien Dumas allie tradition et modernité pour une carte constamment renouvelée.
Le lieu. Lucas Carton est une institution moderne qui regarde vers l'avenir. Ce restaurant se déploie sur deux niveaux distincts, avec une salle à manger contemporaine au premier étage attirant les professionnels pour un déjeuner rapide à 45€. En rez-de-chaussée, une salle élégante aux travées en bois de citronnier et sycomore vous attend pour une expérience gastronomique authentique. Cette table étoilée innove en transformant ses dimanches et lundis en un espace rustique proposant des plats inspirés du terroir, préparés à partir des produits frais du marché.
Le chef. Julien Dumas est un chef talentueux qui marie précision et créativité. Ancien collaborateur d'Alain Ducasse, il entretient un amour profond pour le gibier qu'il sublime avec des techniques de cuisson raffinées. Sa première étoile, obtenue l'an dernier, témoigne de son engagement envers une cuisine innovante qui attire une clientèle fidèle.
La recette du chef Julien Dumas
Le chef Dumas partage avec nous sa recette inédite de "Homard à la rhubarbe". Voici la recette >>
L'assiette. Les plats évoluent avec les saisons, alliant techniques complexes et influences du monde. Les incontournables, comme le canard Apicius, restent toujours à la carte, tandis que le chou-fleur grillé et le divin homard bleu à la rhubarbe s'imposent comme des spécialités du chef. Les légumes frais proviennent d'un jardin local à Saint-Denis et les viandes, telles que le ris de veau et le canard, sont préparées avec élégance et précision. Le service, tout aussi méticuleux, contribue à rendre chaque expérience unique. Reconnu par le Guide Michelin depuis 2016, Lucas Carton continue d’élever les standards de la gastronomie.
Les menus et les prix : formule du marché à 45 €, menu Balade Gourmande à 89 € et menu Voyage Sensationnel en 5 Escales à 142 €.
À la table d'à côté : personnalités telles que Xavier Niel, Dominique Farrugia, Karine Le Marchand.
Lucas Carton. 9 Place de la Madeleine, 75 008 Paris. – Tél : 01 42 65 22 90.
