Le cou de canard farci incarne l'esprit de la gastronomie conviviale. Ce plat savoureux est parfait pour épater vos invités ou partager un moment chaleureux en famille. Suivez cette recette pas à pas pour concocter un mets équilibré qui vous fera découvrir des saveurs authentiques et la richesse de la cuisine du terroir.
Durée de préparation : 60 minutes
Durée de cuisson : 90 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 4 pièces de cous de canard
- 150 g de foie gras en conserve
- 300 g de farce fine (porc au couteau)
- 50 ml d'armagnac
- 25 g de truffes en conserve
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Machine à coudre
- Grand couteau de chef
- Rôtière en fonte
Préparation
Étape 1
Rincez les cous de canard et séchez-les soigneusement. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans un récipient, combinez la farce fine, le foie gras coupé en morceaux, l'armagnac et les truffes finement hachées. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Étape 3
À l'aide de la machine à coudre, fermez une extrémité de chaque cou de canard en utilisant du fil de cuisine.
Étape 4
Remplissez chaque cou avec le mélange de farce préparé. Attention à ne pas trop remplir pour permettre une cuisson optimale de la farce.
Étape 5
Refermez l'autre extrémité de la même manière et disposez les cous dans la rôtière en fonte.
Étape 6
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la rôtière et laissez cuire environ 1 heure et 30 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Astuce du chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner les cous de canard dans l’armagnac pendant une nuit avant de les farcir.
Accords mets-vins
Ce plat mérite d'être accompagné d'un vin pinot noir doux, dont la finesse sublimera les arômes délicats du canard et l’aspect terreux de la truffe.
Infos complémentaires
Originaire du sud-ouest de la France, le cou de canard farci est souvent servi lors des célébrations et occasions spéciales. Il illustre parfaitement l'art de la farce et la tradition artisanale.
