Ris de veau, foies de volaille et cervelles d'agneau partagent un élément essentiel : une préparation minutieuse avant cuisson. Voici comment procéder pour en tirer le meilleur parti.
Ne vous demandez plus comment appréhender les abats. Qu'ils soient blancs ou rouges, ces morceaux peuvent devenir de vraies délices si vous suivez les bonnes étapes. Laissez-vous guider par nos recommandations.
Recettes à base de tripes
Nous vous promettons que notre sélection de recettes vous fera apprécier ces produits souvent mal aimés !
- Après achat, plongez les cervelles, langues de bœuf, ris de veau et foies de volaille dans un récipient d'eau froide pendant quelques heures. Ce trempage permet d'éliminer le sang, il est donc crucial de changer l'eau dès qu'elle devient teintée.
- Environ 4 heures de trempage suffisent pour préparer ces abats à la cuisson.(Astuces tirées du livre "Trucs et Astuces", édition de 1989)
- N'attendez pas pour les cuisiner. Ces morceaux de choix doivent être consommés dans les 24 heures suivant leur achat, car ils se détériorent plus rapidement que d'autres types de viande.
Vous détenez désormais toutes les astuces pour profiter des abats sans crainte et vous régaler. À vous de jouer !
