"Cela pourrait apporter un goût amer aux aliments" - Un expert du barbecue vous met en garde sur cette erreur fréquente, pouvant gâcher vos grillades.
Enfin, le soleil est de retour et vous êtes prêt à allumer votre barbecue tant attendu ! En pleine préparation, il est facile de laisser l'excitation vous envahir et de surdoser les allume-feux. Cela peut entraîner un véritable brasier, vous forçant à réduire l'oxygène pour contrôler les flammes. Une fois le feu calmé et vos invités arrivés, un nouvel imprévu vous attend.
Votre premier barbecue de la saison s'achève en désillusion. Les grillades, soigneusement choisies chez le boucher, possèdent un arrière-goût amer et un léger parfum de brûlé. Quelle en est la raison ? Vous n'avez pas attendu suffisamment longtemps après l'embrasement. La fumée noire qui s'échappait de votre barbecue aurait dû vous alerter sur ce problème. Contrairement à une idée reçue, un barbecue ne devrait pas produire de fumée. Thierry Cornuet, chef barbecue et auteur de L'art du barbecue aux Éditions Marabout, note : "En principe, un charbon de qualité n'émet pas de fumée. Une fumée noire ou excessive peut donner un goût amer aux aliments."
Si la fumée n'était pas votre intention, alors nul besoin de la soumettre aux aliments. "Même si vous voulez fumer un aliment, la fumée doit rester claire et modérée", explique l'expert. Pour éviter de troubler vos grillades à l'avenir, n'utilisez qu'un allume-feu, car un seul est largement suffisant. Si une fumée foncée se présente, attendez qu'elle disparaisse avant de commencer la cuisson de la viande. Vos convives et vos voisins apprécieront votre précaution !
