Bienvenue dans le monde des douceurs fraîches avec cette première recette de bûche de l'année, idéale pour les repas estivaux. Alliant le zest du citron à la rondeur des noisettes, ce dessert est parfait pour terminer un repas copieux sur une note légère.
Pour un gain de temps, vous pouvez préparer le lemon curd au limoncello jusqu'à trois jours à l’avance, en le conservant dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Le biscuit roulé peut également être préparé la veille pour simplifier votre quotidien.
Ingrédients nécessaires
Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 125 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 50 g de beurre fondu
Pour la garniture au limoncello :
- 3 citrons jaunes
- 100 g de beurre mou
- 6 œufs
- 340 g de sucre semoule
- 45 ml de limoncello
Pour le décor :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- Feuilles de menthe
Les étapes de préparation
1. Préparer le lemon curd au limoncello
- Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs, le jus et le zeste des citrons. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et le limoncello. Mélangez bien, puis versez dans un saladier. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur.
2. Réaliser le biscuit
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi, puis ajoutez la farine, la poudre de noisette et la levure. Incorporez le beurre fondu.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
- Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez sur environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10-12 minutes.
- Aussitôt cuit, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et enroulez-le fermement. Laissez refroidir.
- Une fois refroidi, nappez le biscuit avec le lemon curd au limoncello et roulez-le à nouveau. Enveloppez-le de film alimentaire et placez au frigo pendant environ 1 heure.
3. La touche finale
- Montez les blancs en neige avec le sucre et réalisez des décorations en meringue à l’aide d’une poche à douille. Passez sous le grill du four ou utilisez un chalumeau pour dorer.
- Ajoutez quelques touches de crème au limoncello et décorez avec des feuilles de menthe pour une présentation soignée.
