Les gaufres, souvent associées à des saveurs sucrées, peuvent aussi se décliner en versions salées et créatives. C'est le défi relevé par le talentueux chef Juan Arbelaez, ancien participant de Top Chef, qui partage avec nous sa recette de gaufres au comté.
Concilier un dîner fait maison, rapide et savoureux est un enjeu quotidien pour de nombreuses familles. Pour rendre ce moment agréable et éviter qu'il ne devienne une simple tâche, intégrer des recettes amusantes comme les crêpes, raclettes ou gaufres est une excellente idée. Les gaufres salées sont devenues très populaires ces dernières années, transformant l'image classique du snack sucré en un plat à partager. La recette du chef Arbelaez, qu'il décrit comme un « vrai délice », repose sur quelques ingrédients peu communs.
Les ingrédients secrets du chef pour les gaufres salées
Avant de commencer, il est essentiel de concocter des beurres aromatisés : un pour la pâte et l'autre pour la garniture. Pour cela, il vous faut 80 g de beurre auquel vous ajouterez du paprika fumé. L'ensemble doit être mélangé et peut même être laissé à température ambiante. Ensuite, préparez également un beurre au piment d'Espelette. Juan Arbelaez choisit d'utiliser de la farine de légumineuses, qui allie richesse en fibres et en protéines, tout en étant sans gluten.
La confection des gaufres au comté de Juan Arbelaez
Dans un grand saladier, mélangez 150 g de farine de légumineuses avec 150 g de comté râpé, que vous aurez préalablement râpé vous-même pour une meilleure qualité et un goût adapté à vos préférences. Cette étape vous permet également d'économiser. Ajoutez-y 2 œufs, 2 g de levure boulangère, 3 g de bicarbonate de soude et votre beurre au paprika fondu. Utilisez une spatule pour mélanger lentement les ingrédients. Avant de cuire vos gaufres, n'oubliez pas de graisser votre appareil à gaufre pour éviter qu'elles ne collent. Déposez une portion de pâte et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pour finir, sur chaque gaufre chaude, ajoutez une noix de beurre au piment d'Espelette et quelques morceaux de jambon de qualité pour une expérience gustative inoubliable.
