Eric Frechon a marqué le monde de la gastronomie en décrochant trois étoiles au Guide Michelin pour son restaurant Epicure, avant de s'orienter vers de nouvelles aventures culinaires. Découvrez son parcours fascinant.
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Après avoir passé près de vingt-cinq ans au sein du Bristol, où il a réalisé son rêve étoilé, Eric Frechon se tourne aujourd'hui vers d'autres projets gastronomiques à Paris et au-delà. Quel est son parcours ? Où déguster ses créations ? Voici tout ce que vous devez savoir.
Biographie : d'un timide à un chef emblématique
Né le 16 novembre 1963, Eric Frechon, petit-fils d'agriculteur, a découvert sa passion pour la cuisine en travaillant dans un restaurant local : "Mon père m'a dit que je devais aller travailler si je voulais un vélo". Dès 14 ans, il obtient son CAP cuisine à Rouen et rejoint la Capitale, passant par la Grande Cascade sous la houlette de Jean Sabine.
En 1988, après un passage marquant au Bristol, il seconde le célèbre Christian Constant à l'Hôtel de Crillon, expérience qui le marque profondément : "Il m'a montré comment intégrer les produits du terroir dans la gastronomie de luxe". En 1993, sa détermination le propulse au titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF). En 1999, il prend les rênes du Bristol, où il obtient trois étoiles Michelin.
Le chef en quête d'autonomie
Au cours de la dernière décennie, Eric Frechon redéfinit son identité culinaire. Avec le soutien de sa femme, Clarisse Ferreres-Frechon, il s'illustre également en tant qu'auteur, publiant Ma cuisine pour les tout-petits. Bien que son départ du Bristol soit imminent, il continue de mener avec succès Lazare, restaurant prisé à la gare Saint-Lazare, tout en rénovant le Drugstore. Il s'illustre également à travers trois adresses nommées La Petite Plage, reparties entre Biarritz, Saint-Tropez et Saint-Barth.
Une cuisine de partage et de qualité
Eric Frechon est reconnu pour sa cuisine précise et raffinée, mettant en avant les meilleurs ingrédients. Avec son bras droit, Franck Leroy, il s'attache à transmettre ses valeurs culinaires au quotidien. "Ce qui compte avant tout, c'est de transmettre des valeurs", affirme-t-il. Cela se traduit par des plats simples mais savoureux, où chaque ingrédient a son importance.
Des macaronis farcis à la truffe noire, des artichauts et du foie gras, ses recettes sont des véritables classiques reconnu. Son célèbre Paris-Deauville, un dessert innovant, illustre parfaitement sa créativité et sa capacité à allier tradition et modernité dans une cuisine qui reste accessible, tout en servant l'excellence.
