Dans le cadre de la fête des pères, nous avons eu le plaisir de solliciter le talent de Jean-François Rouquette, chef cuisinier au Park Hyatt Paris Vendôme. Pour cette occasion spéciale, il a décidé de revisiter la traditionnelle brandade en y intégrant un duo de cabillaud et de haddock. Cette recette savoureuse étonnera à coup sûr les papas.
Une brandade qui fait la différence
Il peut sembler étrange de servir du poisson à un repas dédié au père, mais la combinaison de ces deux variétés de poissons apportera une touche raffinée qui ravira les convives. Qui aurait dit qu’une simple brandade pouvait se transformer en un plat aussi élégant et réconfortant ?
Les ingrédients clé
- 500 g de cabillaud
- 200 g de haddock
- 4 grosses pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 3 cébettes
- 1 litre de lait
- 1 litre d'eau
- 4 dl d'huile d'olive
- Facultatif : pain rassis réduit en chapelure
Les étapes de la préparation
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire avec le lait, l'eau et le bouquet garni.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez le poisson pour frémir durant cinq minutes.
- Faites infuser l'ail dans l'huile d'olive chauffée à 70 °C.
- Écrasez le poisson et les pommes de terre, puis incorporez le mélange d'huile à l'ail, les cébettes et du persil frais.
- Transférez dans des assiettes et faites gratiner sous le grill du four.
- Enfin, parsemez de chapelure de pain rassis et servez chaud.
Cette recette de brandade créera des souvenirs inoubliables pour cette fête des pères. Offrir un repas fait maison avec des ingrédients de qualité est l’un des plus beaux gestes d’attention à l’égard des papas. Bon appétit !
