La forme des objets et des aliments impacte notre mémoire gustative. Bien que dépourvu de capteurs, le Food Design joue un rôle clé dans notre appréciation des mets.
À part quelques exceptions comme l'œuf, considéré comme un packaging naturel, et le fromage, souvent mis en valeur dans sa croûte, peut-on réellement affirmer que le design influence notre appréciation des aliments ? Par exemple, un jus d’orange pressé sur le célèbre Juicy Salif de Philippe Starck semble-t-il meilleur que celui obtenu avec un Citromatic de Braun ? Cette interrogation sur l'impact de l'emballage et du design est omniprésente dans notre quotidien.
L'impact des ustensiles sur la perception gustative
Les forme et design des ustensiles contribuent à notre perception des saveurs, souvent mythifiée au fil des générations. Prenons la Moka Express Bialetti, symbole du design italien, qui a vu le jour en 1933. Sa forme octogonale, inspirée d’une lessiveuse, lui a permis de devenir un incontournable, avec des ventes dépassant les 200 millions d’unités. Le rituel de son utilisation, comme le rodage à vide, fait partie intégrante de l'expérience, promettant un café d'une qualité supérieure. D'autres designers européens tels qu'Aldo Rossi ou Michele De Lucchi continuent d’innover, tout en préservant l’essence fonctionnelle de ce type de cafetière.
Les objets qui redéfinissent les liquides
Prenons l'exemple de la bouteille de sauce soja Kikkoman, une création emblématique de Kenji Ekuan, qui allie esthétisme et praticité avec son bouchon verseur. Elle incarne le design alimentaire contemporain et fait même partie des collections permanentes du MoMA. De même, les verres de la collection Twist 1586 de Saint-Louis, conçus par Patrick Neu, apportent une nouvelle dimension à la dégustation de vin et de champagne, en rehaussant les saveurs par leur forme inspirée.
La forme des ustensiles et l'art culinaire
Il est prouvé que les matériaux et la forme des ustensiles peuvent affecter le résultat des plats. Par exemple, le cuivre est souvent privilégié pour la confiture, tandis qu’un moule trop grand peut ruiner le goût d'une madeleine. Le designer Philippe Starck a appris cette leçon à ses dépens, avec des créations culinaires parfois jugées inefficaces à cause de leur esthétique. Le choix d’un ustensile lié à l’idéologie esthétique peut également enrichir l'expérience gastronomique. Patrick Jouin, célèbre designer, affirme qu'un emballage bien pensé peut rendre le goût d’un aliment mémorable, faisant écho à ses expériences d’enfance avec des bols bretons.
