Un chef passionné a récemment partagé sur Instagram sa version de la célèbre recette du Relais de l'Entrecôte, un restaurant qui se distingue par un menu unique : viande de bœuf accompagnée de frites et d'une sauce aux herbes délicieuse.
"Une formule souvent imitée, jamais égalée." C’est la devise du Relais de l’Entrecôte, qui prévaut dans le domaine de la gastronomie avec sa sauce aux herbes irrésistible. Les sauces peuvent transformer un plat, à l'instar de la sauce à la vigneronne pour les asperges ou celle aux échalotes, prête en un rien de temps pour votre onglet. La recette de cette sauce culte a toujours été un mystère, stimulant l'imagination des cuisiniers en herbe. Le créateur culinaire Alonimhotep a enfin révélé sur Instagram à ses 243 000 abonnés une version inspirée de celle de Dominique Dupagne, en y apportant quelques modifications, notamment l'absence d'anchois pour un résultat entièrement végétarien.
la recette de cette sauce iconique
Pour réaliser cette sauce, commencez par faire fondre une cuillère à soupe d’échalotes dans 100 g de beurre dans une petite casserole. Après 3 minutes, ajoutez 150 g de beurre, cinq cerneaux de noix et cinq grosses câpres. Évitez d'ajouter les quatre gros filets d'anchois pour rester fidèle à l'option végétarienne. Incorporez ensuite une cuillère à soupe de feuilles d'estragon, un bouquet de cerfeuil, deux feuilles de basilic et deux feuilles de sauge. Ajoutez une cuillère à café de muscade fraîchement râpée, sans cuire les herbes. Mixez finement le tout à l'aide d'un mixeur plongeant dans la casserole. Transférez la sauce dans un récipient et remettez la casserole sur le feu.
Préparez ensuite une mayonnaise avec un jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde et du vinaigre balsamique. Incorporer la sauce réalisée. Videz les deux tiers de la mayonnaise dans la casserole et laissez chauffer jusqu'à l’obtention d'une consistance ressemblant à une béarnaise. Plongez la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis mélangez le reste de la mayonnaise avec la sauce aux herbes. Votre sauce est prête !
l’assiette comme au relais de l’entrecôte
Pour un plat digne du restaurant, saisissez un faux-filet ou une entrecôte dans un mélange de beurre et d'huile. Cuisez selon vos préférences, réduisant le temps pour une viande saignante. Accompagnez de frites maison, en veillant à les couper fines pour une cuisson rapide. Dressez sur une assiette votre viande tranchée, ajoutez une portion généreuse de frites, et nappez le tout avec votre sauce aux herbes maison.
