L’huile d’olive est célèbre pour ses bienfaits sur la santé, mais toutes ne se valent pas. Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste, partage avec nous les huiles d’olive qu’il privilégie dans sa cuisine quotidienne.
Riche en acides gras mono-insaturés, notamment l’acide oléique (oméga-9), l’huile d’olive est reconnue pour son effet préventif contre les maladies cardiovasculaires et son action anti-cholestérol. Elle contient aussi des acides gras polyinsaturés, comme l’acide linoléique (oméga-6), qui, combinés aux oméga-9, améliorent la santé cardiovasculaire. De plus, les polyphénols présents dans l’huile d’olive agissent comme des antioxydants, protégeant notre organisme du stress oxydatif et des inflammations. Pour maximiser ces avantages, il est conseillé de choisir une huile extraite à froid, où la température ne dépasse pas 27°C. Raphaël Gruman souligne : "Plus l’extraction est respectueuse, mieux les acides gras et polyphénols sont préservés".
La qualité avant tout
Le nutritionniste précise que l’huile d’olive de première pression à froid, ou huile extra-vierge, est la meilleure qualité. Les huiles issues de la deuxième pression à froid sont de moindre qualité, tandis que celles extraites à chaud perdent beaucoup de leurs propriétés et ne sont plus considérées comme de qualité.
Raphaël Gruman recommande également d’opter pour des huiles bio en raison des traitements pesticides souvent élevés sur les oliviers. Cependant, il conçoit que les huiles de meilleure qualité peuvent être plus coûteuses. Ainsi, il conseille d’adopter plusieurs types d'huiles d'olive selon leur utilisation.
Les 3 meilleures références d’huile d’olive
Pour assaisonner ses plats froids, Raphaël Gruman préconise l’huile d’olive bio de la marque Kalios, qui provient de Grèce et se distingue par son goût fruité. "Pour une salade de tomates, elle apporte une vraie valeur ajoutée," souligne-t-il.
Pour la cuisson à la poêle, il privilégie l’huile d’olive bio de la marque Carapelli, appréciée pour son parfum délicat sans être trop prononcé. "Ces références proviennent d’Europe, où les critères de bio sont plus stricts que sur le marché international," précise-t-il.
Enfin, il utilise également l’huile d’olive vierge extra bio de la marque Puget pour des cuissons au four, comme sur un poulet rôti ou un poisson en papillote. Les marques de distributeurs peuvent également être envisagées, à condition qu’elles soient vierges extra et bio.
