En seulement 30 minutes, vous pouvez impressionner vos convives avec un plat délicat aux saveurs raffinées. Vincent Deyres, chef au Bistrot Augustin, nous révèle ses astuces pour réaliser ce tartare savoureux.
Ingrédients et préparation
- Débutez par lever les filets de dorade et en retirer les arêtes. Coupez ensuite les filets en petits dés.
- Ajoutez à la dorade de la moutarde, de l’aneth frais, du jus de citron et un généreux filet d’huile d’olive.
- Pelez soigneusement les tomates et préparez le tartare qui viendra compléter la dorade.
- Pour rehausser le goût, faites réduire quelques feuilles de basilic avec du vinaigre balsamique, et mélangez-en une petite quantité au tartare de tomates.
- Dans un emporte-pièce, disposez une première couche de tartare de dorade, suivie d’une couche de tartare de tomates, et répétez l'opération.
- En finition, décorez votre plat avec une fleur de pensée et arrosez d’un filet de vinaigre balsamique réduit.
Un plat esthétique et goût exquis
Cette entrée allie esthétique et légèreté, permettant de savourer la chair nacrée de la dorade, idéalement pêchée en mer.
Recette proposée par Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin.
