Pourquoi acheter des tomates séchées lorsque vous pouvez les préparer vous-même ? Non seulement elles sont délicieuses, mais leur conservation peut durer plusieurs mois.
Les tomates séchées sont un véritable délice, évoquant les saveurs de la Méditerranée. Parfaites pour agrémenter des plats de pâtes ou du jambon cru, elles apportent une touche italienne à votre cuisine. Malheureusement, celles que l'on trouve en magasin sont souvent onéreuses et manquent de goût, étant conservées dans des huiles végétales peu parfumées. Optez plutôt pour l'huile d'olive, plus aromatique mais également un peu plus coûteuse.
Différences entre tomates séchées et tomates confites
Beaucoup de tomates disponibles dans le commerce ne sont pas réellement des tomates séchées, mais plutôt confites. Cette distinction réside dans le processus de déshydratation. En Sicile, les véritables tomates séchées sont exposées au soleil, ce qui leur donne une saveur robuste. Pour les cuisiner, il suffit de les réhydrater, comme pour les champignons. Un déshydratateur facilite grandement ce processus. Cependant, plusieurs astuces existent pour déshydrater vos aliments de différentes manières.
À l'inverse, les tomates confites sont lentement cuites dans des épices et de l'huile d'olive, une méthode plus rapide qui conserve également une saveur agréable.
Recette des tomates séchées maison
Pour réaliser des tomates séchées, la plupart des variétés, à l'exception des tomates cerises, doivent être pelées.
- Pelez et coupez vos tomates en rondelles.
- Disposez-les sur une grille, saupoudrez de sel et placez une plaque de cuisson en dessous pour recueillir le jus.
- Enfournez à 63 °C pendant 12 heures, tout en gardant un œil sur la cuisson.
Recette des tomates confites maison
Ingrédients :
- 6 à 8 tomates (selon la taille)
- Herbes de Provence
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 pincées de fleur de sel
- Huile d’olive
La préparation :
- Lavez, séchez vos tomates et coupez-les en morceaux.
- Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence, puis badigeonnez généreusement d'huile d'olive.
- Enfournez à 120 °C pendant 2 à 2h30, en retournant les tomates à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, stérilisez votre bocal en le retournant sur un torchon.
- Une fois les tomates prêtes, mettez-les dans le bocal et couvrez-les d'huile d'olive.
Aromatiser les tomates séchées
Dans le bocal stérilisé, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail, un petit piment ou encore des branches de romarin ou de thym pour une explosion de saveurs.
