L'automne est bien installé, mais nul besoin de renoncer aux salades. Avec des courges, des champignons ou des betteraves, on innove avec 22 recettes de saison.
Malgré la baisse des températures, les salades restent un incontournable sur nos tables. C'est l'occasion de découvrir des recettes saines et gourmandes, mettant à l'honneur les saveurs de l’automne avec des ingrédients comme la courge, la patate douce, l'endive, et des fruits tels que la pomme et la poire.
Produits de saison
Parmi les produits phares de cette saison, la courge s'impose. En salade, elle se marie parfaitement avec une frisée, des lardons et des œufs de caille, le tout rehaussé d'une vinaigrette relevée. Les options végétariennes incluent une salade de courge musquée rôtie, associée à du chou kale et des noisettes concassées, agrémentée d'un œuf poché pour une touche gourmande.
L'automne coïncide aussi avec la saison des champignons. Une salade aux saveurs terreuses, avec du carpaccio de champignons de Paris, de la mâche fraîche et de la bresaola, constitue une entrée idéale. Les cèpes, quant à eux, se savourent avec du mesclun, des raisins, de la mimolette et des cerneaux de noix, apportant une texture croquante à l'ensemble.
Des salades tièdes
Quand les températures commencent à chuter, les salades tièdes, ou en mode "chaud-froid", deviennent une excellente option. Par exemple, les lentilles se marient bien avec la feta, la carotte sucrée et des morceaux de dinde, le tout assaisonné d'une vinaigrette et patienté de saumon fumé.
La patate douce, avec sa douceur sucrée et ses coloris automnaux, donne un goût réconfortant, rôtie et mélangée à un buddha bowl de quinoa, betterave, kale et brocoli. Inspirée par le mannequin Gisele Bündchen, cette recette est parfaite pour un apport d'énergie. Enfin, la betterave rôtie, accompagnée de yaourt de chèvre et d'un pesto de fanes, est un excellent moyen de profiter de plats colorés et savoureux en attendant l'hiver.
