Vous êtes invité à un dîner et avez décidé de préparer un ceviche pour épater vos convives ? Suivez les conseils du chef renommé Diego Alary, star des réseaux sociaux, pour réussir ce plat emblématique d’Amérique latine. Découvrez ses astuces pour un ceviche qui ravira les papilles et la sauce qui apportera du goût à ce plat frais.
Préparation du ceviche : une marinade révélatrice
Pour commencer, filetez une belle dorade : retirez la peau et les arêtes délicatement. Pour que la chair du poisson soit optimale, Diego recommande une marinade rapide. Mélangez du gros sel avec un peu de sucre, le zeste d'un citron vert et d'un citron jaune, ainsi qu'une touche de piment. Placez les filets dans ce mélange et laissez mariner pendant seulement cinq minutes pour éviter de les cuire.
Ensuite, rincez les filets à l'eau claire avec quelques rondelles de citron, puis séchez-les soigneusement. Découpez-les en lamelles fines. Pendant ce temps, préparez une patate douce en papillote : enveloppez-la dans du papier cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel, scellez le tout, et enfournez à 200°C pendant 45 minutes. Pour une touche grillée, passez-la rapidement au chalumeau après la cuisson.
Ne négligez pas le maïs ! Grillez un épi au chalumeau, découpez-le en dés, assaisonnez avec de l'huile d'olive et du sel, etdisposez le tout au fond d'une assiette avant de disposer les tranches de dorade et de patate douce par-dessus.
Le leche de tigre : la sauce incontournable
Pour réaliser cette sauce leche de tigre, rincez et découpez 50 g de céleri en dés. Ajoutez-y 50 g d'oignon rouge, un morceau de gingembre, une gousse d'ail, le tout ciselé, ainsi qu'une demi-botte de coriandre et un piment vert en rondelles. Mélangez les ingrédients dans un saladier avec des morceaux de dorade récupérés des arêtes.
Incorporez 100 g de glace pilée, 300 g d'eau, une pincée de sel et le jus de deux citrons verts. Mixez le tout et passez au tamis avant de napper votre ceviche. Diego insiste : "C’est super bon et super frais !"
Astuces pour un ceviche réussi
Pour un ceviche parfait, il est essentiel de choisir un poisson ultra-frais avec une chair ferme, comme la dorade, le bar ou le cabillaud. Veillez à ne pas laisser le poisson mariner trop longtemps, car cela peut le rendre dur et sec. Idéalement, dégustez ce plat rapidement après sa préparation pour en profiter à son meilleur.
