Amateurs de bonne cuisine, préparez-vous à savourer un plat emblématique de la France : le poulet sauté sauce chasseur. Cette recette, à la fois généreuse et typique, vous conduira vers un univers culinaire riche en traditions. Grâce à ce guide complet, transformez votre repas en une véritable célébration des saveurs.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 poulet
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates concassées
- 250 grammes de champignons de Paris
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 300 millilitres de bouillon de volaille
- Persil plat, thym, laurier, beurre, huile d’olive, sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle large ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1 : Préparer le poulet
Commencez par découper votre poulet en morceaux : détachez les cuisses et séparez les pilons du haut de cuisse. Coupez également les blancs si nécessaire.
Étape 2 : Saisir les morceaux
Dans une poêle bien chaude, ajoutez de l'huile d'olive et du beurre. Saisissez les morceaux de poulet jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis réservez-les.
Étape 3 : Cuire les oignons
Dans la même poêle, faites suer les oignons émincés et ajoutez l'ail haché. Cette étape permet de créer une base savoureuse pour votre plat.
Étape 4 : Déglacer
Incorporez le vin blanc pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes pour intensifier les saveurs.
Étape 5 : Ajouter les champignons
Ajoutez les champignons coupés en quartiers (n'oubliez pas de retirer leur pied terreux). Laissez-les dorer avant de remettre le poulet dans la poêle.
Étape 6 : Mijoter le tout
Ajoutez le bouillon de volaille et les tomates concassées. Assaisonnez avec le thym et le laurier, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.
Astuces de chef
Saisir : faire revenir rapidement un aliment à feu vif pour obtenir une croûte dorée.
Suer : cuire doucement des légumes pour extraire leur eau sans coloration.
Sucs : résidus caramélisés au fond de la poêle, riches en goût.
Pied terreux : partie inférieure du champignon, souvent sale et à enlever.
Mijoter : cuire lentement à feu doux.
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat, choisissez un Bourgogne rouge, tel qu'un Pinot Noir léger qui se marie harmonieusement avec les saveurs des champignons et du poulet.
Info supplémentaire
La sauce chasseur, traditionnellement utilisée pour le gibier, se compose d'ingrédients naturels tels que les champignons et les herbes, apportant une touche authentique à votre plat.
