Découvrez pourquoi certains aliments sont des exceptions à la règle d'hygiène alimentaire.
Nettoyer ses aliments avant de les préparer est une première étape cruciale pour une bonne hygiène alimentaire. Ce geste permet d'éliminer terre, pesticides et bactéries potentiellement dangereuses. Cependant, certains aliments, en raison de leur nature, doivent être traités différemment. L’expert en microbiologie, Christophe Mercier-Thellier, nous éclaire sur ces exceptions.
Les œufs
Saviez-vous que laver vos œufs peut en réalité causer plus de mal que de bien ? La coque des œufs est recouverte d'une pellicule protectrice qui devient vulnérable au contact de l'eau, rendant possible l'intrusion de bactéries, telles que les salmonelles. Pour réduire les souillures, il est préférable d'essuyer les œufs avec un essuie-tout. De plus, ne pas oublier de se laver les mains après manipulation pour éviter toute contamination. Bonne nouvelle : les œufs durs ou à la coque sont tout à fait sûrs, car la cuisson les stérilise.
Les viandes
Beaucoup pensent qu'il est nécessaire de rincer la viande rouge ou blanche avant de la cuire, mais ce geste est souvent inutile. Le bœuf, par exemple, est un tissu stérile. Attention cependant avec la volaille, qui peut être contaminée par des bactéries comme Escherichia coli. Bien que la cuisson élimine ces dangers, rincer le poulet peut provoquer des éclaboussures, disséminant des germes. À l'inverse, les poissons achetés sur glace devraient être rincés, car toute contamination potentielle se multiplie dès que la glace fond.
Les champignons
Un geste courant est de passer les champignons sous l'eau pour enlever la terre, mais cela a des conséquences sur leur goût. Les champignons, étant spongieux, absorbent l'eau, ce qui altère leur saveur. Pour les nettoyer convenablement, optez pour un chiffon humide ou un grattage léger de leur surface pour enlever les résidus.
(1) Christophe Mercier-Thellier est l'auteur de l'ouvrage L’hygiène c’est la santé !, disponible dès le 2 avril (Éd. HarperCollins).
