Vous souhaitez découvrir un plat emblématique du Pays basque ? Un créateur culinaire a récemment partagé sur TikTok la recette de l’axoa, un plat convivial moins connu que la piperade ou le poulet basquaise, mais tout aussi délicieux.
Le Pays basque, région riche en saveurs entre la France et l’Espagne, offre une multitude de plats savoureux à réaliser facilement chez soi. Si tout le monde connaît le poulet basquaise ou encore le gâteau basque, l’axoa mérite également une place de choix dans vos recettes préférées. Alexandre Czech, connu sous le pseudonyme de Bonne Pitance sur les réseaux sociaux, a dévoilé à ses abonnés sa version de cette spécialité. Ancien manager dans l'informatique reconverti en boucher, il partage ses astuces pour préparer ce plat qui ravira les papilles de toute la famille.
les étapes pour réussir votre axoa de veau
Pour réussir ce plat traditionnel, commencez par hacher un morceau de veau (épaule ou collier). Axoa signifie haché en basque, d'où l'importance de hacher la viande de manière précise. Découpez-la en fines lanières puis en dés assez fins, mais pas trop petits.
Ensuite, découpez en dés deux belles tranches de jambon de Bayonne et émincez deux oignons accompagnés de deux à trois gousses d'ail. Pour vos poivrons, choisissez trois couleurs différentes et coupez-les selon la méthode suivante : retirez les pépins en faisant une incision au milieu. Émincez-les après avoir retiré les extrémités.
Dans une cocotte, chauffez un peu d'huile et ajoutez l'ail et les oignons. Ajoutez ensuite les poivrons, salez et ajoutez du piment d'Espelette. Après dix minutes, retirez les poivrons et réservez-les. Faites revenir le jambon, puis incorporez le veau, tout en assaisonnant de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Remettez les légumes dans la cocotte, mélangez, puis laissez mijoter pendant quinze minutes avant d'ajouter du vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure à une heure et demie. Servez avec une pomme de terre cuite au four, saupoudrée d'un peu de piment d'Espelette pour finir !
astuces pour réussir votre axoa
Traditionnellement, l'axoa contient du piment plutôt que des poivrons. Ces piments, doux et typiques de la région d’Anglet, ne sont pas toujours faciles à trouver. En alternative, utilisez de la graisse de canard pour faire revenir l'ail et l’oignon. Notez que la recette originale n'inclut pas de vin, alors ajustez selon vos préférences.
Pour un plat encore meilleur, préparez votre axoa la veille ; il se conservera très bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Pensez à l'accompagner de riz, de pommes de terre ou encore de polenta pour un repas réconfortant.
