Une récente recherche menée par des scientifiques de l'Université d'Helsinki en Finlande s'attaque à la question cruciale de la sécurité alimentaire. Ils se sont penchés sur l'utilisation de bactériophages, ces virus mangeurs de bactéries, pour lutter contre Yersinia enterocolitica, une bactérie responsable de la yersiniose, maladie infectieuse associée principalement à la consommation de porc cru ou mal cuit.
Une solution ciblée et efficace
Les bactériophages présentent l'avantage d'infecter des souches bactériennes spécifiques, ce qui les rend particulièrement efficaces en tant qu'agents préventifs contre les maladies d'origine alimentaire. L'étude s'est concentrée sur Yersinia enterocolitica, souvent transmise par la consommation de produits contaminés, mais aussi par des ustensiles de cuisine souillés. Les symptômes de la yersiniose incluent fièvre, douleurs abdominales fortes et diarrhée, pouvant durant jusqu'à trois semaines.
Une expérimentation concluante
Les chercheurs ont identifié quatre souches de bactériophages capables d'attaquer la bactérie en question. Après avoir sélectionné la plus performante, ils l'ont testée sur du porc cru, cuit, et sur du lait. Les produits alimentaires contaminés ont été traités avec le bactériophage, et la population bactérienne a été suivie pendant trois jours. Ils ont également mené des expériences sur des ustensiles de cuisine comme des planches à découper et des couteaux, observant les résultats pendant deux heures.
Les résultats montrent que l'approche fondée sur les bactériophages est efficace pour inhiber la croissance de Yersinia enterocolitica dans les aliments et sur les surfaces de cuisine. Les chercheurs estiment que ces découvertes pourraient servir de modèle pour prévenir d'autres infections alimentaires plus graves à l'avenir.
