Le chef étoilé Mathieu Pacaud réinvente l'emblématique Divellec.
Né d'une mère corse et d'un père breton, Mathieu Pacaud, passionné de cuisine maritime, a toujours rêvé d'une table dédiée aux plaisirs de la mer. C'est alors qu'il apprend, il y a trois ans, que le mythique restaurant Divellec, autrefois prisé par François Mitterrand et la haute société parisienne, est à la recherche d'un nouveau chef. Lui et ses associés, Isabelle Saglio et Philippe Grach, se lancent dans cette aventure culinaire, déterminés à redonner vie à ce phare de la gastronomie marine parisienne, bien qu'il nécessite plus qu'un simple coup de peinture.
Un renouveau gastronomique
À l'automne dernier, Divellec a enfin réouvert ses portes après une profonde transformation. En seulement six mois, le jeune prodige de la gastronomie, déjà décoré de six étoiles Michelin (trois pour L'Ambroisie, et des étoiles pour Histoires et Hexagone), a reçu une nouvelle étoile pour son établissement. Divellec est redevenu le lieu de rencontre des passionnés de mode et de cuisine, offrant un menu qui célèbre la mer : bar en calque, ceviche de saint-jacques au caviar, et langoustines en papillote. Ministères et ambassades fréquentent également ce nouvel antre culinaire, redécouvrant une mer au cœur de Paris.
La mer et la simplicité au rendez-vous
Le restaurant mise sur des produits de qualité, avec des poissons et des crustacés directement issus des criées de Normandie et de Bretagne. Pacaud suit des méthodes traditionnelles de maturation, inspirées de la cuisine japonaise, pour révéler les saveurs. Le turbot est cuisiné intégralement sur l'arête, tandis que les coquillages sont préparés sans intervention, à l'abri du sable.
"Travailler la mer, c'est un art délicat de respect", déclare le chef. Avec un amour pour les cuissons précises et une attention aux saisons, il propose des plats simples mais raffinés. Les légumes proviennent également de la nature, prêts à embellir les assiettes. Avec son domaine en Corse, Pacaud s'assure que chaque ingrédient raconte l'histoire de la mer.
Derrière la façade bleu azur, Divellec respire désormais une nouvelle énergie. Le restaurant est ouvert du matin au soir, servant des petits déjeuners, des brunchs et même des cocktails en terrasse. Chaque moment devient une occasion de savourer une cuisine créative, où la mer invite à l'évasion et à la découverte.
