La pizza, ce plat emblématique d'Italie, est devenu un véritable incontournable dans nos cuisines. Que ce soit pour un pique-nique, un repas sur la plage ou une soirée entre amis, sa facilité de préparation et ses multiples variations en font un choix idéal. Pour vous aider à concocter la pâte parfaite, Julie Andrieu partage ici ses conseils et sa recette, à personnaliser en fonction de vos envies.
Les ingrédients de la pâte à pizza
Pour réaliser deux délicieux pâtons, voici les ingrédients nécessaires :
- 500 g de farine italienne T00 (ou de farine de Gruau T45)
- 15 à 20 g de levure fraîche (ou 5 à 7 g de levure sèche)
- 310 ml d'eau filtrée ou en bouteille faiblement minéralisée
- 10 g de sel fin
Étapes de préparation
Suivez ces étapes simples pour préparer votre pâte :
- Mélangez 15 g de levure fraîche avec 25 g de farine et 50 g d'eau tiède. Laissez reposer 20 à 30 minutes. Ajoutez ensuite 475 g de farine, le reste d'eau et le sel. Pétrissez pendant au moins 10 minutes.
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 12 à 36 heures.
- Après la période de repos, divisez la pâte en deux boules et laissez-les reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures.
- Avant de façonner votre pizza, préchauffez le four au maximum et étirez la pâte finement sans la déchirer.
Pour plus de variété, n’hésitez pas à essayer le coleslaw et le crumble de légumes d'été également recommandé par Julie Andrieu.
Comprendre la levure : fraîche vs. sèche
La levure est essentielle pour faire lever la pâte. Il existe deux types : la levure fraîche, qui doit être activée dans de l'eau tiède, et la levure sèche, qui se divise en active et instantanée. La levure sèche instantanée est plus facile à utiliser pour les débutants. Si vous ne disposez pas de levure, il existe des alternatives.
