Une nouvelle étude européenne met en lumière le risque accru de maladies cardiovasculaires et de cancers liés à la consommation excessive de viandes transformées, comme le jambon et les saucisses. Les résultats indiquent que les gros consommateurs de ces aliments pourraient voir leur risque de mortalité prématurée augmenter de plus de 40 %.
Une étude révélatrice sur des milliers de participants
L'étude EPIC, impliquant 448 568 participants âgés de 35 à 69 ans dans 10 pays européens, a été menée entre 1992 et 2000. Les chercheurs ont collecté des données sur le régime alimentaire, l'activité physique, le poids et la consommation de tabac et d'alcool de ces individus. À l'issue de l'étude, en 2009, 26 344 décès ont été enregistrés.
Les chercheurs ont établi un lien inquiétant entre la consommation élevée de viandes rouges, notamment de viandes transformées telles que le bacon et les saucisses, et une hausse significative de la mortalité. Une consommation quotidienne de 50 grammes de charcuterie, équivalente à une tranche de jambon et une petite saucisse, a été identifiée comme particulièrement risquée.
Les dangers des viandes transformées
Les résultats soulignent qu'une consommation excessive de viandes transformées, souvent riche en cholestérol et en acides gras saturés, contribue à l'augmentation des maladies cardiovasculaires et du cancer. Les procédés de préparation, comprenant salage, fumage et ajout de conservateurs, engendrent des substances potentiellement cancérogènes, particulièrement impliquées dans les cancers colorectaux.
D'après les chercheurs, si tous les participants avaient limité leur consommation de viande transformée à moins de 20 grammes par jour, environ 3,3 % des décès auraient pu être évités. Cela représente une tranche de jambon cru ou deux petites tranches de bacon.
Cependant, il est important de noter que la viande, source de protéines, de fer et de vitamines, ne doit pas être complètement exclue de l'alimentation. Une consommation modérée est la clé pour profiter de ses bienfaits sans risque pour la santé.
