Profitez de l'été avec cette recette raffinée de mille-feuille glacé, qui marie harmonieusement le yaourt crémeux et la succulente pêche, le tout accompagné d'un sorbet fruité.
Préparation du biscuit et du sorbet
Commencez par décongeler légèrement les framboises et les fraises. Utilisez un robot culinaire pour écraser des biscuits que vous mélangerez avec du beurre fondu et une pincée de sel. Tapissez un moule à manqué de 20 cm de papier cuisson et pressez ce mélange au fond. Réservez au réfrigérateur.
Pour le sorbet, mixez les framboises et les fraises, puis filtrez le mélange. Portez à ébullition la moitié de la purée avec du sucre, du glucose et de l'eau. Laissez refroidir pendant 30 minutes avant de combiner avec le reste de la purée fruitée.
Création du yaourt glacé
Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez les pêches en deux, dénoyautez-les et mélangez-les avec du sucre et des graines de vanille. Disposez les moitiés de pêche sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites rôtir pendant 50 minutes. Laissez-les refroidir.
Dans une casserole, préparez un sirop avec de l'eau et le sucre restant. Une fois refroidi, mixez les pêches avec leur jus. Combinez cette purée avec du yaourt, du jus de citron et le sirop puis laissez reposer au réfrigérateur.
Assemblage et finitions
Une fois le yaourt glacé prêt, étalez une couche sur le biscuit avant d'ajouter le sorbet. Congelez le tout environ une heure, puis appliquez une seconde couche de yaourt, suivie d'une nouvelle congélation. Terminez avec une meringue préparée en fouettant des blancs d'œufs avec un sirop de sucre chaud. Réalisez une dorure à l'aide d'un chalumeau pour une belle finition.
Avant de servir, décorez avec des framboises fraîches pour une touche colorée et savoureuse. Ce mille-feuille glacé au yaourt et à la pêche est un dessert idéal pour les chaudes journées d'été, alliant légèreté et gourmandise.
