Gourmandise assurée avec le sablé breton aux fraises de Cyril Lignac : découvrez sa recette et son secret pour façonner ce gâteau de façon impeccable.
Envie d'un petit plaisir fruité ? Que ce soit pour célébrer une occasion ou simplement pour satisfaire une envie sucrée, Cyril Lignac vous propose de réaliser son sablé breton aux fraises. Sur RTL, le chef a partagé ses astuces pour confectionner ce gâteau irrésistible, idéal avec le retour des fraises. Avec une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, ce sablé est agrémenté de crème à l’amande et mascarpone et de fraises fraîches. Voici comment obtenir un sablé parfaitement rond et cuit à la perfection.
Les ingrédients du sablé aux fraises
Pour réaliser 4 sablés aux fraises, voici ce dont vous aurez besoin :
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre demi-sel
- Quelques fraises
- 5 g de levure chimique
- 80 g de farine
- 2 œufs bio
- 30 g de sucre en poudre (pour la crème)
- 2 jaunes d'œufs bio (pour la crème)
- 100 g de mascarpone (pour la crème)
- Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (pour la crème)
- 70 g de sucre en poudre (pour la crème)
- 25 cl de crème liquide entière à 35% de MG (pour la crème)
- 1 œuf bio (pour le crémeux amandes)
- 15 g de beurre (pour le crémeux amandes)
- 15 g de maïzena (pour le crémeux amandes)
- 15 cl de lait entier (pour le crémeux amandes)
- Sucre glace
Préparation du sablé aux fraises
Suivez ces étapes pour préparer de délicieux sablés aux fraises :
- Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel et les jaunes d'œufs avec un batteur électrique jusqu'à l’obtention d’un ruban. Incorporez le beurre pommade et mélangez à l'aide d'une maryse. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Poudrez de farine et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Préchauffez le four à 175°C. Étalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur sur une feuille de silicone. Enfournez pour 15 minutes. Puis, créez des cercles avec un emporte-pièce et poursuivez la cuisson pour 4 minutes supplémentaires. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparez la crème à l’amande et mascarpone. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez le mascarpone et l'extrait d’amandes. Montez la crème liquide dans un autre bol froid pour obtenir une chantilly ferme, puis incorporez délicatement à la préparation. Réservez au réfrigérateur.
- Chauffez le lait dans une casserole. Dans un autre bol, mélangez le sucre, la maïzena et l'œuf. Lorsque le lait est chaud, incorporez ce mélange et laissez épaissir. Transférezz dans un bol pour tiédir, ajoutez le beurre et mixez pour obtenir un crémeux onctueux.
- Préparez les fraises en les lavant et en les coupant. Montez les sablés en pochettant de crème à l'amande et crémeux, puis décorez avec les fraises et saupoudrez de sucre glace.
Avec cette recette de Cyril Lignac, vous serez un expert des sablés aux fraises ! Idéaux pour des portions individuelles, vous pouvez également réaliser un grand sablé à partager pour des moments conviviaux. N’oubliez pas : la qualité des ingrédients est primordiale, surtout pour les fraises, optez pour des fruits de saison et respectueux de l'environnement !
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici.
